17 avril 2021

TARTE AUX FRAISES ET AUX FRAMBOISES

  Pour 4 personnes :   Pâte sablée Breton : 150 g de farine  4 g de levure  50 g de sucre glace  140 g de beurre demi-sel  30 g de jaunes d'œufs  25 g de poudre d'amandes  1 g de fleur s de sel    Mélangez le tout au batteur sauf les œufs.  Ajoutez les œufs quand le beurre est bien mélangé.  Laissez reposer au réfrigérateur 30 mn entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalé sur 4 mm d'épaisseur.  Préchauffez le four à 180c.  Piquez la pâte, découpez... [Lire la suite]

28 décembre 2020

DÔMES GANACHE VANILLE ET CRÉMEUX NOISETTE

      Ganache Vanille (Cyril Lignac) :   400 g de crème liquide  90 g de Chocolat blanc  1, 5 gousses de vanille  1 g de vanille liquide  1,5 feuilles de Gélatine  Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.  Faites chauffer la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.  Laissez infuser 30 mn.  Réchauffez et ajoutez la gélatine essorée, puis versez en 3 fois sur le chocolat blanc en morceaux.  Mélangez bien pour que tout soit... [Lire la suite]
19 décembre 2020

BÛCHE VANILLE PISTACHE FRAMBOISES ET PRALINÉ

  Pour 10 personnes :   *Crème brûlée pistache :   4 jaunes d'œufs  50 g de sucre  70 g de lait entier  140 g de crème fraîche liquide entière  30 g de pâte de pistache  2 gouttes d'extrait d'amandes amère    Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.  Dans une casserole, versez le lait, la crème, la pâte de pistache et l'amande amère.  Faites chauffer et versez le mélange chaud sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchi.  Reversez le tout dans la... [Lire la suite]
22 septembre 2020

FRAMBOISIER

  Pour 8 personnes : Génoise : 4 œufs  125 g de sucre  125 g de farine  Dans un robot battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.  Incorporez ensuite la farine avec une spatule délicatement.  Préchauffez le four à 210 c.  Beurrez 2 moules ronds identiques.  Versez la moitié de la pâte dans chaque moule.  Cuire 10 à 12 mn.    Crème mousseline : 70 g de sucre  300 ml de lait  Vanille en poudre  2 jaunes... [Lire la suite]
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27 juin 2020

DESSERT FAÇON MOJITO

        Pour 8 personnes :    Biscuit breton :   2 jaunes d'œufs  80 g de sucre  80 g de beurre à la fleur de sel  140 g de farine  6 g de levure (1/2 sachet)    Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre.  Ajoutez le beurre, puis la farine et la levure.  Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire, laissez reposer au réfrigérateur minimum 2h00. Préchauffez le four à 160°c. Decoupez des tranches et Placez-les dans les moules... [Lire la suite]
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18 juin 2020

PANNA COTTA AU YAOURT DE BREBIS

  Pour 2 personnes : 1 yaourt de brebis  1 cuillère à café de sucre  1 g de gélatine rehydratée 1 pot de yaourt de lait.  Réhydratez la gélatine.  Versez le yaourt dans un bol avec le sucre.  Chauffez le lait et y mettre la gélatine égouttée.  Mélangez le tout et versez dans 2 pots.  Mettre au frais.    Dégustez avec un coulis de fruits ou de confiture. 
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07 juin 2020

TARTE AUX FRAISES "RECETTE DE DAVID-CARAMEL BEURRE SUCRÉ-"

  Bonne fête à toutes les mamans 💖💕💋.  Recette de David, blog "caramel beurre sucré".  Tarte coeur de fraise La crème bavaroise à la fraise  50g de lait entier 30g de jaunes d’œuf  37g de sucre 75g de fraises fraîches gariguettes  3g de gélatine vahiné (soit 1,5 feuille)  120g de crème liquide entière Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans un cul de poule, blanchir les... [Lire la suite]
18 mars 2020

PANNA COTTA VANILLE AUX FRAISES

   
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21 février 2020

DÉLICE VANILLE CITRON VERT ET INSERT MANGUE PASSION

    Temps de préparation : 2h00.  Pour 8 à 10 personnes :   *Pain de gêne : 40 g de pâte d'amandes 110 g d'œufs  40 g de sucre 30 g de farine  2 g de levure  40 g de beurre fondu 50 g de pâte de pistache    Préchauffez le four à 180°. Placez votre moule sur la plaque perforée en aluminium. Détendez la pâte d'amandes coupée en fine lamelles avec 1 œuf.  Ajoutez le reste des œufs, et le sucre et montez au batteur.  Ajoutez la pâte de pistache.  ... [Lire la suite]
14 février 2020

DOUBLE CŒUR BAVAROISE CITRON VERT VANILLE, INSERT FRUITS ROUGES, PAIN DE GÊNE PISTACHE

    Joyeuse Saint Valentin 😘💕❤️.    Temps de préparation : 2h00.  Pour 8 personnes :   *Pain de gêne : 40 g de pâte d'amandes 110 g d'œufs  40 g de sucre 30 g de farine  2 g de levure  40 g de beurre fondu 50 g de pâte de pistache    Préchauffez le four à 180°. Placez votre moule sur la plaque perforée en aluminium. Détendez la pâte d'amandes coupée en fine lamelles avec 1 œuf.  Ajoutez le reste des œufs, et le sucre et montez au... [Lire la suite]