18 mars 2020

PANNA COTTA VANILLE AUX FRAISES

   
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21 février 2020

DÉLICE VANILLE CITRON VERT ET INSERT MANGUE PASSION

    Temps de préparation : 2h00.  Pour 8 à 10 personnes :   *Pain de gêne : 40 g de pâte d'amandes 110 g d'œufs  40 g de sucre 30 g de farine  2 g de levure  40 g de beurre fondu 50 g de pâte de pistache    Préchauffez le four à 180°. Placez votre moule sur la plaque perforée en aluminium. Détendez la pâte d'amandes coupée en fine lamelles avec 1 œuf.  Ajoutez le reste des œufs, et le sucre et montez au batteur.  Ajoutez la pâte de pistache.  ... [Lire la suite]
14 février 2020

DOUBLE CŒUR BAVAROISE CITRON VERT VANILLE, INSERT FRUITS ROUGES, PAIN DE GÊNE PISTACHE

    Joyeuse Saint Valentin 😘💕❤️.    Temps de préparation : 2h00.  Pour 8 personnes :   *Pain de gêne : 40 g de pâte d'amandes 110 g d'œufs  40 g de sucre 30 g de farine  2 g de levure  40 g de beurre fondu 50 g de pâte de pistache    Préchauffez le four à 180°. Placez votre moule sur la plaque perforée en aluminium. Détendez la pâte d'amandes coupée en fine lamelles avec 1 œuf.  Ajoutez le reste des œufs, et le sucre et montez au... [Lire la suite]
07 février 2020

PISTACHIER AUX FRUITS ROUGES GUY DEMARLE

    Recette de Guy Demarle, après avoir testé cette recette j'y ajouterai du croquant en incorporant des pistaches et Amandes torréfiées dans le biscuit et quelques fruits rouges frais dans la crème mousseline au dressage (myrtilles, framboises....).  Après avoir essayé ma version personnalisée, c'est bien meilleur.   Amandes torréfiées dans le biscuit et fruits rouges frais sur la crème mousseline.      Palet gélifié aux fruits rouges : 8 g de feuilles de gélatine  400 g... [Lire la suite]
23 décembre 2015

BÛCHE AU CARAMEL "GUY DEMARLE"

  Recette Guy Demarle. Temps de préparation: 1h10 mn. Temps de cuisson: 20 mn. Pour 10 personnes:  *Dacquoise au chocolat: *80 g de poudre d'amandes *80 g de sucre glace *20 g de cacao amer *3 blancs d'oeufs *40 g de sucre *10 g de sucre glace Préchauffez votre four à 180°C et placez votre flexipan plat sur la plaque perforée. Mélangez au fouet la poudre d'amandes,le sucre glace et le cacao. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.  Versez peu à peu le mélange sur les blancs... [Lire la suite]
28 février 2015

DACQUOIS CREME PISTACHE

  Pour 60 dacquois: *Biscuit dacquois: *80 gr de blancs d'oeufs *80 gr de sucre *65 gr de sucre glace *15 gr de farine *80 gr de poudre d'amande Battre les blancs d'oeufs avec le sucre. Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Incorporez délicatement aux blancs montés. Moulez le biscuit dacquois dans les empreintes flexipan mini-quichettes à l'aide d'une poche à douille de 8 mm de diam.   *Crème d'amande: *50 gr de beurre *50 gr de sucre *50 gr d'oeufs **50 gr de poudre d'amande *50... [Lire la suite]

15 mars 2014

RÊVE EXOTIQUE

  Gâteau inspiré de la création de pierre Hermé "rêve de voyage" dacquoise noix de coco, letchis et mangues, mousse caramel au beurre salé. Nous avons changé des ingrédients pour créer notre gâteau Rachida,Souad et moi; cela donne une dacquoise aux noisettes, insert mangue et mousse caramel au beurre salé et morceaux d'ananas Victoria. Temps de préparation:1h50. Pour 8 personnes: *Insert à la mangue: *2 mangues bien mûres (400 à 450 gr de fruit) 200 gr de sucre *8 gr de gélatine *8 gr de pectine NH Epluchez et... [Lire la suite]
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30 août 2013

PARIS-BREST PHILIPPE CONTICINI

D'après le livre "la pâtisserie des rêves" aux  éditions Gründ de Philippe Conticini et Thierry Teyssier. Préparation: 1h20. Cuisson: 50 mn. Pour 6 personnes:   *Pour la pâte à crumble: *40 gr de beurre frais *50 gr de cassonade *50 gr de farine (+ un peu pour le plan de travail) *1 pincée de fleur de sel  Sortez le beurre du réfrigérateur 30 mn avant de débuter la recette. Mélangez dans la cuve du robot, la farine, la fleur de sel et la cassonade. Pétrissez avec la feuille du robot, puis ajoutez le... [Lire la suite]
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18 juin 2013

CHARLOTTE /BAVAROIS AUX FRAISES

  *Réfrigération:2h00 *Préparation: 1h00. *Pour 4 personnes:  *biscuits à la cuillère maison ,recette Ladurée: *60 gr de maïzena *60 gr de farine *5 oeufs *125 gr de sucre *60 gr de sucre glace Montez les blancs d'oeufs ,puis avant qu'ils soient totalement montés ajoutez la moitié du sucre. Mélangez les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre au robot. Tamisez la farine avec la maïzena. Préchauffez le four à 170°C. Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule les blancs en neige et le... [Lire la suite]
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05 janvier 2013

BÛCHE PRESTIGE FRUITS ROUGES COQUELICOT

Recette non complète dans le figaro .   http://madame.lefigaro.fr/recettes/buche-prestige-fruits-rouges-coquelicot-131112-305348     Pour ce 1er essai, Rachida et moi avons relevé le chalenge de reproduire la recette, mais sans le palet de fruits rouges (car non présente dans les quantités de la recette d'origine).     La recette prévue initialement pour 20 personnes , n'est réalisable que pour 10 personnes en réalité.   Cuisson du pain de gêne :12 mn à 180°C. ... [Lire la suite]
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