13 décembre 2011

FIGUES FARCIES AU FOIE GRAS AU CADILLAC

  Pour 6 personnes: *500 gr de figues séchées *250 à 300 gr de foie gras (on peut trouver des petits morceaux) *1/2 bouteille de Cadillac *3 gr de sel *1 gr de poivre *1/2 pincée de noix de muscade *1 pincée de sucre Faites ramollir les figues dans le Cadillac en les immergeants complétement pendant au moins 6h00. Assaisonnez le foie gras avec le sel,poivre,muscade,sucre et arrosez-le de Cadillac. Lorsque les figues sont ramollies, leurs redonner leur forme initiale . Les fourrer avec des morceaux de foie... [Lire la suite]
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12 décembre 2011

FOIE GRAS MI-CUIT AU CADILLAC

Pour 8 à 10 personnes: *1 foie gras cru de 550 gr *6 gr de sel *2 gr de poivre  *1 pincée de noix de muscade *du Cadillac *1 à 2 pincée de sucre Faire macérer le foie gras dans un plat avec 1 verre de cadillac ,et le mélange: sucre,sel,poivre,muscade. Etallez un film alimentaire,placez le foie gras, roulez le film et chassez l'air ,nouez les deux côtés . Enveloppez-le d'un papier aluminium. Cuire 3 mn dans la cocotte minute. Dès que cela est possible ,lorsque vous pouvez ouvrir le couvercle, plongez le... [Lire la suite]
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06 novembre 2011

FIGUES FARCIES AU FOIE GRAS

Temps de préparation :50 mn. Temps d'attente: 4 à 6h00. Temps de cuisson: 2 mn. Pour 6 personnes: * 500 gr de figues séchées *1/2 de bouteille de coteaux du Layon *250 gr de foie gras cru *sel/poivre *1 pincée de sucre *1 pincée de noix de muscade Dans un récipient, déposez les figues côte à côte, puis arrosez généreusement jusqu'à hauteur avec le coteaux du Layon. Laissez gonfler les figues 4 à 6 h00. Dans un autre plat mettre le foie gras cru coupé en morceaux égaux;puis l'assaisonner,et versez le vin moelleux. ... [Lire la suite]
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28 mai 2011

FOIE GRAS AU COTEAUX DU LAYON

Temps de préparation: 30mn. Temps de cuisson: 3 à 4 mn à la vapeur. Pour un foie gras de 550 gr (8 personnes): *1 foie gras de canard de 550 gr (gavé au grain de maïs entier) *5 gr de sel *1 gr de poivre *1 pincée de noix de muscade *1 verre de coteaux du layon   Déveinez le foie gras,puis l'assaisonnez du sel,poivre et muscade. Arrosez-le de coteaux du layon,laissez reposez 30 mn. Ensuite étallez un film alimentaire, déposez le foie gras en boudin,puis roulez-le afin d'éliminer l'air. Renforcez si... [Lire la suite]
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20 décembre 2009

FOIE GRAS MI-CUIT A LA VAPEUR

  Comme promis, voici une recette de foie gras, que j'ai apprise l'an dernier grâce à un cours sur le foie gras " au restaurant la tradition  "chez franck VARIN , près de St Lazard à PARIS. *500 gr de foie gras frais dévieiné ou 600 gr non déveiné *1 cuillère à café de sel *1/2 cuillère à café de sucre *1/3 cuillère à café de noix de muscade rapée *1/2 cuillère à café de poivre blanc *1 verre d'alcool(sauternes,loupiac,porto,monbazillac...)   Dans une plaque ou dans un plat ,mettre le foie gras déveiné... [Lire la suite]
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