28 mai 2016

TARTELETTE AUX MYRTYLLES

    Pour 8 personnes: *Pâte sablée: *250 g de farine *120 g de beurre *120 g de sucre glace *1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cuil. à café de poudre de vanille *1 oeuf *1/2 cuil. à café de sel   Versez le beurre, la farine et le sel dans un robot et mixez 1 min. Incorporez l'oeuf et la vanille en mélangeant bien. Faites un carré avec la pâte , filmez-la et réservez au réfrigérateur 1h00. Préchauffez le four à 170°C. Lorsque la pâte est assez dure pour être travaillée (pièce froide, car avec la chaleur... [Lire la suite]
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21 mai 2016

PALET BRETON

  Recette de Aïssata , copine de CAP cuisine. Repos:1hoo. Pour 70 biscuits. *500 g de beurre salé *400 g de sucre *10 jaunes d'oeufs *600 g de farine *2 cuillères à soupe de lait   Mélangez la farine et le beurre pommade. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait. Laissez reposer au frigo , puis après , faites des boudins de pâte. Préchauffez le four à 180°c. Découpez des ronds de 1 cm d'épaisseur .   Posez-les sur une toile silpat ou dans des moules à muffins pour leur donner une... [Lire la suite]
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14 mai 2016

PARIS-BREST RECETTE PHILIPPE CONTICINI

  Recette tirée du livre "la pâtisserie des rêves" de Philippe Conticini et Thierry Teyssier éditions Gründ. Très belle rencontre avec Philippe Conticini au Salon du blog Parisien et à Soissons, un grand pâtissier au grand coeur et  d'une intense gentillesse. *Pour 6 à 8 personnes: *Préparation: 1h20 mn. *Cuisson: 45 mn. *Réfrigération: 1h30.   *Crumble: *40 g de beurre mou *50 g de cassonade *50 g de farine *1 pincée de fleur de sel Dans le bol de votre robot ,fouettez bien le beurre afin de le... [Lire la suite]
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29 avril 2016

CAKE AUX MARRONS GLACÉS , AUX ÉPICES

  Recette tirée du livre Marron glacés , Martine Vincent édition Flammarion . (j'ai ajouté 2 œufs à la recette car la préparation finale était sèche! Volontaire ou pas dans la recette du livre il n'y avait pas d'oeufs: certains livres sont publiés avec des manques d'ingrédients ou de températures de cuisson dans le but que les recettes ne réussissent jamais) Cuisson finale: 1h15 mn. Pour 8 personnes: *350 g de farine *1 pincée de sel *1/2 cuillère à café de cannelle en poudre *1/2 cuillère à café de noix de muscade... [Lire la suite]
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26 mars 2016

MOKA CHOCOLAT

Pour 8 personnes: Temps de cuisson: 15 à 20 mn. *Génoise:(pour 2 génoises) *125 g de sucre *125 g de farine *4 oeufs Dans le robot kitchaid, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Ensuite, ajoutez délicatement avec une spatule la farine tamisée. Beurrez un moule et versez-y la pâte à génoise. Cuire 15 à 20 mn à 200°C.    *Crème au beurre: *100 g de lait entier *80 g de sucre *4 jaunes d'oeufs *300 g de beurre mou *120 g de chocolat à 70% de cacao  Dans... [Lire la suite]
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13 mars 2016

MOKA AU CAFE

  Pour 8 personnes: Temps de cuisson: 15 à 20 mn. *Génoise:(pour 2 génoises) *125 g de sucre *125 g de farine *4 oeufs Dans le robot kitchaid, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Ensuite, ajoutez délicatement avec une spatule la farine tamisée. Beurrez un moule et versez-y la pâte à génoise. Cuire 15 à 20 mn à 200°C.      *Crème au beurre: *100 g de lait entier *80 g de sucre *4 jaunes d'oeufs *300 g de beurre mou *1 cuillère à café de trablit... [Lire la suite]
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27 février 2016

ST- HONORE A L'ORANGE "PARFAIT N°3"

    Pour 4 personnes: *Pâte feuilletée: *250 g de farine *250 g de beurre *5 g de sel *1 cuil. à café de vinaigre blanc *120 g d'eau Congelez le beurre en morceaux 30 mn . Dans un robot, mélangez le beurre, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'eau. Mélangez bien. Etalez sur un plan de travail fariné et dans une pièce froide ,la pâte feuilletée. Pliez un tiers , puis l'autre partie dessus. Recommencez , mettre dans un plastique et laissez reposer 20 mn au réfrigérateur. Renouvelez la même... [Lire la suite]
14 février 2016

ST-HONORE AUX FRAMBOISES

  Voici mon dessert pour la St-Valentin: un Saint-Honoré aux framboises. Pour 4 personnes: *Pâte feuilletée: *250 g de farine *250 g de beurre *5 g de sel *1 cuil. à café de vinaigre blanc *120 g d'eau Congelez le beurre en morceaux 30 mn . Dans un robot, mélangez le beurre, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'eau. Mélangez bien. Etalez sur un plan de travail fariné et dans une pièce froide ,la pâte feuilletée. Pliez un tiers , puis l'autre partie dessus. Recommencez , mettre dans un... [Lire la suite]
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06 février 2016

L'ORANGER "GUY DEMARLE"

  Temps de préparation : 50 min. Pour 12 personnes: *Pâte à cigarette cacao: *10 g de beurre mou *10 g de sucre glace *10 g de blanc d'oeuf  *7 g de farine *3 g de cacao amer   Mélangez le beurre mou avec le sucre ,le blanc d'œuf et la farine tamisée avec le cacao. Placez votre tapis sur la plaque perforée puis étalez-y la pâte. Remplissez le motif, retirez l'exédent. Placez 5 min au congélateur .   *Biscuit amandes: *30 g de beurre *100 g de poudre d'amandes *100 g de sucre glace ... [Lire la suite]
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02 février 2016

C'EST LA CHANDELEUR -VIVE LES CRÊPES

    LA CHANDELEUR   D'où vient la chandeleur? Dans l'Antiquité romaine, la fête de la lumière a lieu le 2 février. Défilé joyeux et licencieux à la fois! Pour les Romains,février est en effet le dernier mois de l'année. Dans leur conception symbolique du temps ,tout doit renaître, y compris la lumière...  **** Pour 6 grosses crêpes: *1/4 de litre de lait (250 gr) *125 gr de farine *25 gr de sucre *2 oeufs *le zeste d'1 orange *30 gr de beurre fondu Mélangez la moitié du lait avec tout les... [Lire la suite]
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