17 avril 2021

TARTE AUX FRAISES ET AUX FRAMBOISES

  Pour 4 personnes :   Pâte sablée Breton : 150 g de farine  4 g de levure  50 g de sucre glace  140 g de beurre demi-sel  30 g de jaunes d'œufs  25 g de poudre d'amandes  1 g de fleur s de sel    Mélangez le tout au batteur sauf les œufs.  Ajoutez les œufs quand le beurre est bien mélangé.  Laissez reposer au réfrigérateur 30 mn entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalé sur 4 mm d'épaisseur.  Préchauffez le four à 180c.  Piquez la pâte, découpez... [Lire la suite]

04 avril 2021

CHARLOTTE AU CHOCOLAT

    Pour 8 personnes : Biscuits cuillère au chocolat : 100 g de farine  25 g de cacao en poudre  5 oeufs 70 g de sucre Montez les blancs d'œufs avec le sucre.  Ajoutez les jaunes ensuite.  Tamisez la farine et le cacao.  Préchauffez le four à 190°. Mélangez la farine avec une spatule délicatement.  Mettre l'appareil dans une poche à douille et dressez 2 cercles et des bandes de même taille.        Cuire 15 mn à 170 °.    Ajustez... [Lire la suite]
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27 mars 2021

ENDIVES AU JAMBON

  Pour 3 personnes : 6 endives 1/2 citron   Dans une casserole, faites frémir de l'eau avec un peu de sel et 1/2citron pressé. Coupez les endives en deux et retirez le talon.  Faites cuire les endives 20mn. Puis égouttez-les.   Préparez la béchamel : 30 g de beurre 30 g de farine Sel Poivre Noix de muscade 300 ml de lait Faire fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez sans cesse avec un fouet pendant 5 mn minimum. Ajoutez du lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux. Lorsque... [Lire la suite]
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28 février 2021

DÔMES VANILLE INSERT FRAISES ET RHUBARBE SABLÉ BRETON

      J'ai essayé de réaliser ce dessert d'après un gâteau que j'ai découvert dans une pâtisserie de Vannes "la pomme d'amour". J'ai réalisé la recette avec une crème vanille diplomate, mais le dessert d'origine était peut-être juste une chantilly vanille.    Pour 12 dômes:   Insert fraises-rhubarbe :   200 g de fraises  200 g de rhubarbe  50 g de sucre  2 g de gélatine    Faites comporter les fraises et la rhubarbe avec le sucre environ 15... [Lire la suite]
19 décembre 2020

BÛCHE VANILLE PISTACHE FRAMBOISES ET PRALINÉ

  Pour 10 personnes :   *Crème brûlée pistache :   4 jaunes d'œufs  50 g de sucre  70 g de lait entier  140 g de crème fraîche liquide entière  30 g de pâte de pistache  2 gouttes d'extrait d'amandes amère    Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.  Dans une casserole, versez le lait, la crème, la pâte de pistache et l'amande amère.  Faites chauffer et versez le mélange chaud sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchi.  Reversez le tout dans la... [Lire la suite]
12 décembre 2020

BRIOCHE VENDÉENNE

  Brioche vendéenne Pour 4 personnes : Préparation : 25 min Cuisson :30 à 40 min 250 g de Farine 5 g de Sel  30 g  de Sucre 15 g de Levure fraiche biologique 3 Oeufs 1 Jaune pour la dorure 175 g de Beurre Dans un robot versez, le sel et le sucre, puis ajoutez la farine. Ajoutez-y les oeufs légèrement battus et la levure finement émiettée. Commencez à mélanger vitesse 1. Ajoutez le... [Lire la suite]
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05 décembre 2020

SABLÉS AU DATES

  C'est une recette que je vous partage que j'ai dégustée il y a quelques mois chez mon amie Rachida.  Pâte de dates: 1 poignée de dates 6 clous de girofle  1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger    Après avoir retiré les noyaux et réduit les clous de girofle en poudre, ajoutez le tout dans petit bol et mélangez avec l'eau de fleur d'oranger.    Pâte sablée :   250 g de farine  125 g de beurre  50 g de sucre glace  1 jaune d'œuf  1 pincée de... [Lire la suite]
25 novembre 2020

BÛCHE CITRON FRAMBOISES

        Pour 10 personnes :   Insert citron vert : 4 gr de gélatine (2 feuilles de 2 gr) (personnellement je pense qu'il y a trop de gélatine, je mettrai juste 2 g la prochaine fois)  60 g de jus de citron vert 100g de sucre  1 œuf  50 gr de beurre  50 gr de crème fraîche épaisse    Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Faites chauffer le jus de citron avec les zestes et la moitié du sucre.  Faites blanchir l'œuf et le reste du... [Lire la suite]
21 novembre 2020

RELIGIEUSES THAI AU CITRON VERT, NOIX DE COCO ET GINGEMBRE

    Pâte à choux pour 5 religieuses : 50 g de lait50 d'eau45 g de beurre demi-sel1 cuillère à café de sucreFaites bouillir le tout.Ajoutez 55 g de farine et remuer 1 mn sur feu doux.Versez dans un récipient et ajoutez 2 œufs entiers un a un jusqu'à totale absorption.Dressez 5 gros ronds et 5 petits.Quadrillez le dessus avec une fourchette trempée dans de l'eau.Cuire 40 mn à 180c.     Pour garnir 3 religieuses :   125 g de lait  125 g de lait de coco  20 g de noix de coco... [Lire la suite]
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14 novembre 2020

BRIOCHES TRESSÉES ET COURONNES

  Pour 4 brioches : 1 kg de farine t55 650 g d'œufs (environ 7) 18 g de sel  150 g de sucre semoule  25 g de levure boulangère  (250 g de pâte fermentée viennoise) facultatif, mais c'est meilleur  Fin de pétrissage : 500 g de beurre doux      Température de base: 48° à 52° Incorporation : au batteur, mettre tout les ingrédients du pétrissage dans la cuve du robot.  Fressage: environ 5 mn en vitesse 1. Pétrissage : environ 5 mn en vitesse 2. Incorporation : ajoutez le... [Lire la suite]
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