23 septembre 2016

LE PETIT CASSIS

  Recette Guy Demarle. Temps de préparation: 1h00. Pour 10 personnes: *Pour le biscuit:  *4 œufs (2 oeufs +2 jaunes + 2 blancs) *120 g de sucre (100 g + 20 g) *20 g de cacao amer *30 g de farine     Préchauffez le four à 210°c .   Au batteur électrique, faites mousser les oeufs ,les jaunes et 100 g de sucre.   Montez les blancs avec le reste du sucre.   Ajoutez  le cacao et la farine  tamisés .   Puis incorporez les blancs. Garnissez le moule... [Lire la suite]
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26 août 2016

PERLE DU JAPON AU ABRICOTS ET LAVANDE

  Recette  Hachette cuisine. Pour 4 personnes (j'ai fait 10 petits pots de yaourt ) *50cl de lait *30 cl de lait de coco *20 cl de crème liquide entière   *80 g de perle du Japon Tipiak (au rayon pâtisserie chez Carrefour) *40 g de sucre  de coco  *20 cl de coulis de fruits exotique (confiture d'abricots lavande pour moi)       Dans une casserole, versez le lait ,le lait de coco et la crème.  Versez les perles . Ajoutez le sucre mélangez et cuisez à feu doux 10 à... [Lire la suite]
11 avril 2015

VERRINE BETTERAVE MOUTARDE A L'ESTRAGON ET ECHALOTE

Temps de préparation: 25 mn. Pour 14 verrines: *1 kg de betteraves cuites *2 échalotes *2 cuil. à café de moutarde verte à l'estragon *sel *poivre *1 cuil. à soupe de vinaigre *1 cuil. à soupe d'huile d'olive *100 ml de crème liquide montée en chantilly Coupez les betteraves en petits morceaux, épluchez et ciselez les échalotes. Mixez le tout , assaisonnez, ajoutez l'huile et le vinaigre, puis une cuillère à café de moutarde verte. Disposez dans les verrines. Montez la crème en chantilly, puis ajoutez la... [Lire la suite]
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07 février 2015

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

  Recette guy Demarle.  Temps de préparation: 50 mn. Pour 8 personnes: *Biscuit aux amandes: *4 blancs d'oeufs *3 jaunes d'oeufs *120 gr de sucre *60 gr de farine *75 gr de poudre d'amandes Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule à génoise sur la plaque perforée. Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Ajoutez les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées. Versez... [Lire la suite]
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19 décembre 2014

PURÉE DE PANAIS

  Pour 4 personnes: *2 panais *10cl de crème liquide  *25 gr de beurre Epluchez les panais et rincez-les. Coupez-les en morceaux, mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur de légumes,salez et cuire 25 à30mn. Dès la cuisson terminée, videz l'eau et écrasez en purée. ajoutez la crème et le beurre et servir bien chaud.  
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11 octobre 2014

GAUFRES NORDIQUES

Pour 8 grosses gaufres que l'on recoupe en trois par gauffre: *3 oeufs séparés *175 ml de bière *175 g de farine *5 ml de levure chimique *2 ml de sel *poivre du moulin *5 brins d'aneth *50 gr de fromage râpé *50 ml d'huile d'olive  Mélangez les jaunes d'oeufs,la bière,la farine,la levure,le sel  et le poivre. Hachez l'aneth. Ajoutez dans la préparation avec le fromage râpé et l'huile. Mélangez bien. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte. Préchauffez le four à... [Lire la suite]
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07 décembre 2013

POIRE-CARAMEL

          Recette tirée du livre "pâtisseries!" de Christophe Felder éditions France Loisirs. Temps de préparation, cuisson: 2h30. Temps de prise: 1h00. Pour 20 personnes: *Pour le sirop à la vanille: *7 cl d'eau (700 ml) *50 gr de sucre *1/2 cuil. à café de vanille liquide Préparez le sirop à la vanille en mélangeant l'eau ,le sucre et la vanille liquide (en laissant bouillir sur le feu).     *Pour le biscuit au chocolat (soit deux feuilles de 40 cm sur 30 cm): *120 gr de jaunes... [Lire la suite]
30 octobre 2013

DÔME CHOCOLAT NOIR

  Préparation:20 mn Repos: 1h15. Pour 24 dômes(petits et grands): *275 ml de crème liquide entière *120 gr de chocolat noir *80 gr de pralinoise *80 gr de gavottes Faites bouillir 75 gr de crème liquide. Y verser le chocolat et lissez avec une spatule. Montez les 20 cl de crème en chantilly. Mélangez-y le chocolat fondu avec la crème, délicatement à la spatule. Garnir au 3/4 les alvéoles des demi-sphères avec une poche à douille. Mettre au congel 1h00. Faites fondre la pralinoise, incorporez les gavottes... [Lire la suite]
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15 novembre 2011

GLACE VANILLE

Pour 600 gr de glace: *250 gr de lait *250 gr de crème liquide entière *100 gr de sucre *6 jaunes d'oeufs *1 gousse de vanille   Dans une casserole,réunir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée ,puis faites bouillir. Dans un récipient, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez un peu de liquide chaud dessus, puis cuire le tout à la nappe à 82°C. Refroidir rapidement avant de passer en turbine. Voilà ,c'est prêt!
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01 octobre 2011

FLAN A L'EMMENTAL ET AU BASILIC

Temps de préparation: 15 mn. Temps de cuisson: 20 mn. Pour 4 personnes: *2 oeufs entiers *125 ml de lait *125 ml de crème liquide *sel/poivre/muscade/piment doux *quelques feuilles de basilic *100 gr de émmental Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les oeufs, le lait, la crème ,le sel,le poivre,la muscade et le piment doux. Beurrez 4 ramequins à crème et farinez-les(facultatif, moi je ne l'ai pas fait!). Versez l'appareil au 3/4 des ramequins ,puis enfournez 20 mn à 200°C. Servir dès la sortie du four. C'est... [Lire la suite]
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