31 mars 2018

MACARONS GANACHE ANANAS ET GRENADES

  Pour 25 macarons : *150 g de sucre glace *100 g de poudre d'amande  *70 g  de blancs d'oeufs *50 g de sucre Mixez la poudre d'amande et le sucre glace.  Montez les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.  Mélangez les blancs montés et la préparation mixée.  Dressez à la poche à douille les macarons sur une feuille silpat. Prechauffez le four à  150°c. Laissez crouter 20 mn à l'air libre. Cuire 12 mn à 150°c.    *Ganache ananas : *80 g de crème liquide... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 07:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

24 février 2018

BISCUIT AMANDE ET MOUSSE LÉGÈRE PISTACHE

  Pour 4 personnes : Prechauffez le four à 210°c. *Biscuit aux amandes : *60 g de poudre d'amande  *60 g de sucre glace *2 œufs *10 g de farine *1/2 cuillère à café de suce *15 g de beurre fondu  Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amande, la farine, le sucre glace.  Ajoutez les jaunes d'oeufs . Melangez.  Battre les blancs d'oeufs avec la 1/2 cuillère à café de sucre. Incorporez délicatement au reste du mélange.  Versez dans un cadre en inox posé sur une feuille silpat. ... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 08:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
14 février 2018

COEUR À FONDRE SPECIAL SAINT VALENTIN

Joyeuse St-Valentin. Faites fondre du chocolat noir 200 gr au bain marie. Avec un pinceau, colorez avec un peu d'alcool et du colorant rouge brillant l'intérieur des moules. Badigeonner en deux fois les coeurs.   Vous pouvez réaliser des choux avec des amandes éffilées que vous garnirez de glace vanille. Ajoutez quelques framboises. Démoulez les coeurs en chocolat et disposez harmonieusement sur un choux.   *Sauce chocolat: 100 gr de chocolat et 100 gr de crème liquide. 20 gr de beurre ... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:46 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
11 novembre 2017

MACARONS MOJITO

Recette de Sandra "cuisine addict".   *Crème citrons : (à réaliser la veille) *25 gr de jus de citron vert +zeste *25 gr de jus de citron jaune +zeste  *1 OEUF *5 gr de maïzena  *40 gr de sucre *25 gr de beurre   Dans une casserole, versez les jus et les aérés.   Faites chauffer.    Dans un cul de poule, fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment.  Incorporez la maïzena.  Versez le liquide chaud sur le mélange, puis tout remettre sur le feu jusqu'à... [Lire la suite]
24 juin 2017

COCO PISTACHE FRAISES

*Insert fraises: *500 g de fraises *60 g de sucre *1 sachet d'agar agar   Dans une casserole, faites réduire les fraises avec le sucre 10 à  15 mn .   Ajoutez l'agar agar laissez 1 mn sur le feu pendant l'ebullition ,puis versez dans un pot et laissez refroidir.     Laissez prendre au réfrigérateur. 
17 juin 2017

COEUR COCO-PISTACHE

  Temps de congélation :6h00. Cuisson :18 mn à 180°c. Pour 8 personnes: *Dacquoise pistache: *2 Blancs d'œuf (70 g) *25 g de sucre en poudre *40 g de sucre glace *40 g de poudre d'amandes *30 g de pistaches vertes   Préchauffez le four à 180 °c. mixer les pistaches . Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.  Mélangez la poudre de pistache,poudre d'amandes,sucre glace.   Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sucre en poudre.   Melangez delicatement avec une... [Lire la suite]

25 mars 2017

TARTE AU CHOCOLAT

   Recette du livre "je passe mon CAP de pâtisserie en candidat libre" chef Régis et chef Damien.  Pour 8 personnes : *Pâte sucrée cacao : *100 g de beurre demi-sel *70 g de sucre glace *1 g de sel *40 g d'oeuf  * 150 g de farine  *28 g de poudre d'amandes  *25 g de cacao     Battre le beurre mou en pommade. Ajoutez le sucre glace et le sel,mélangez avec une spatule .   Ajoutez l'oeuf,le cacao et mélangez.   Incorporez la poudre d'amandes et la farine.... [Lire la suite]
18 février 2017

RAINBOW CAKE

  Pour 4 personnes : *Génoise : * 2 g de levure * 2 oeufs  *150 g de lait *88 g de beurre *172 g de sucre *172 g de farine    Versez les oeufs dans un cul de poule,ajoutez le sucre et faites blanchir . La préparation doit doubler de volume.  Ajoutez le lait,puis le beurre fondu en continuant de fouetter.  Ajoutez la farine peu à peu. Pesez la pâte.   Séparez la pâte en six portions égales . Ajoutez dans chaque pâte du colorant selon votre convenance.  ... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:20 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
21 janvier 2017

CHARLOTTE AUX POIRES

  Pour 16 personnes:   *biscuits à la cuillère maison ,recette Ladurée: *60 gr de maïzena *60 gr de farine *5 oeufs *125 gr de sucre *60 gr de sucre glace Montez les blancs d'oeufs ,puis avant qu'ils soient totalement montés ajoutez la moitié du sucre. Mélangez les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre au robot. Tamisez la farine avec la maïzena. Préchauffez le four à 170°C. Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule les blancs en neige et le mélange mousseux jaunes-sucre. ... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 07:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
30 décembre 2016

ARLEQUIN GUY DEMARLE

Pour 10 personnes:    *Pour la crème brûlée : *130 g de lait  *330 g de crème liquide entière  *1/2 gousse de vanille *6 jaunes d'oeufà *110 g de sucre   Prechauffez le four à 100°c. Placez le fexipan plat sur la plaque perforée.  Portez à ébullition le lait et la crème.  Faites infuser hors du feu les graines de la gousse de vanille.      Blanchissez les jaunes d'oeufs  et le sucre puis versée le lait infusé par-dessus.  Filtrez . Garnissez... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:10 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,