20 décembre 2019

BÛCHE PASSION CHOCOLAT AU LAIT CRIC CRAC GUY DEMARLE

    Recette validée par Guy DEMARLE du Chef Maëlig Georgelin Temps de réalisation : sur 2 jours car attente Congélation.  Difficile 10 pers. Crémeux au chocolat au lait et fruits de la passion : 55 gr de lait demi-écrémé 55 gr de crème fraîche liquide entière 2 gr de feuilles de gélatine 10 gr de sucre 25 gr de jaunes d’œufs 55 gr de purée... [Lire la suite]
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28 septembre 2019

MACARONS CASSIS FRAMBOISES

     
06 juillet 2019

CLAFOUTIS AUX CERISES

Recette Laduree  Pour 8 personnes : 1 citron non traité  175 g de sucre semoule  1 pincée de sel  50 g de maïzena  50 g de farine type 45 3 œufs entiers + 2 jaunes  30 cl de lait entier  30 cl de crème  liquide  500 g de cerises Dans un saladier, râpez le zeste du citron.  Versez le sucre et mélangez.  Puis incorporez le sel, la maïzena et la farine.  Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, fouettez le tout ensemble.  Versez enfin le lait et la crème,... [Lire la suite]
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19 mai 2019

FRAISIER

    Recette tirée de ce magnifique livre.  Pour 4 personnes : Préchauffez le four à 160 °C.      Dans un robot, émiettez la pâte d'amandes et ajoutez les œufs.  Faites tourner le robot 10 mn vitesse 6 afin d'avoir un appareil homogène et mousseux.    Ajoutez délicatement la fécule, la farine, la levure, le beurre fondu, les zestes d'orange, le grand Marnier.   Versez la pâte dans des cercles sans fond et cuire 20 mn.    Mettre la... [Lire la suite]
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23 mars 2019

MACARONS VANILLE ET CARDAMOME

  Ganache vanille cardamome : À préparer la veille ou 4h00 minimum.  100 g de chocolat blanc  50 g de crème liquide  7 g de miel 1 gousse de vanille  150 g de crème liquide froide  Graines de cardamome pilées au mortier          Pillez des graines de cardamome.  Chauffez les 50g de crème et y infuser les graines 5 à 10 minutes.  Passez ensuite dans un chinois et versez sur le chocolat fondu en 2 fois.    Bien mélanger.  Versez... [Lire la suite]
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16 mars 2019

MACARONS CARAMEL AU BEURRE SALÉ

     Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et brillante. Dressez sur des feuilles de papier sulfurisé à l'aide... [Lire la suite]
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09 mars 2019

MACARONS FRAMBOISE

    Pour le décor quelques éclats séchés de framboises.   Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et... [Lire la suite]
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22 septembre 2018

DÉLICE AUX FRUITS ROUGES INSERT MARC DE CHAMPAGNE

        Recette Guy Demarle . Pour 6 à 8 personnes  *Parfait : 36 g de sucre 13 g d'eau  28 g de jaunes d'œufs  100 g de crème fleurette fouettée 1,6 g de gélatine  11,6 g de Marc de champagne    Portez l'eau et le sucre à 120 °c et versez sur les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une mousse légère.    Ajoutezlla gélatine (hydratée   fondue  puis la crème fleurette fouettée.  En dernier ajoutez le Marc.  Garnir un disque de 16cm... [Lire la suite]
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01 septembre 2018

CRÈME BRÛLÉE À LA FLEUR D'ORANGER

  Pour 4 crèmes brûlées : 20 cl de lait entier  25 cl de crème fraîche entière liquide  3 jaunes d'œufs  85 g de sucre semoule  5 cl de fleur d'oranger  50 g de sucre roux pour caraméliser     Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème .  Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse     Préchauffez le four à 100°c.   Ajoutez progressivement le lait et la crème chaude... [Lire la suite]
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28 juillet 2018

MACARONS NOIX DE COCO

*pour 3 plaques de coques: *150 g de poudre d'amande  *150 g de sucre glace *60+50 g de blancs d'oeufs  *35 g d'eau *150 g de sucre poudre *facultatif colorants  Mixez la poudred'amande et le sucre glace.  Dans une casserole versée le sucre en poudre et l'eau et allumez le  Feu. Mélangez 60 g de Blancs d'oeufs et le mélange  sucre glace /poudre d'amandes.  Mettre les 50 g de Blanc d'oeufs restant dans le robot et lorsque le sirop atteint 117°c,versée en filet sur les blancs pour les... [Lire la suite]