27 février 2016

ST- HONORE A L'ORANGE "PARFAIT N°3"

    Pour 4 personnes: *Pâte feuilletée: *250 g de farine *250 g de beurre *5 g de sel *1 cuil. à café de vinaigre blanc *120 g d'eau Congelez le beurre en morceaux 30 mn . Dans un robot, mélangez le beurre, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'eau. Mélangez bien. Etalez sur un plan de travail fariné et dans une pièce froide ,la pâte feuilletée. Pliez un tiers , puis l'autre partie dessus. Recommencez , mettre dans un plastique et laissez reposer 20 mn au réfrigérateur. Renouvelez la même... [Lire la suite]

16 septembre 2012

GÂTEAU BASQUE

Cuisson: 45 mn Pour 8 personnes:   *crème d'amandes: *25 cl de lait *1 oeuf entier *2 jaunes d'oeufs *50 gr de sucre *40 gr de farine *2 cuil. à soupe de rhum ambré + extrait d'amandes amères +1 pot de 250 gr de confiture de cerises noires   *La pâte: *300 gr de farine *150 gr de sucre *1 pincée de sel *1/2 paquet de levure chimique *1 oeuf+2 jaunes *150 gr de beurre * 2 cuil. à soupe de rhum   *Pour la dorure: *1 jaune d'oeuf *1 cuil. à soupe de lait   Prépararez la crème: Faites... [Lire la suite]
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15 septembre 2012

GÂTEAU BASQUE RECETTE COCO DE NICE

Merci corinne pour toutes tes cartes recettes, et merci Rachida de ta participation à la réalisation de ce gâteau Basque. Pour 10 à 12  personnes: Pour la crème j'ai mis 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier, puis seulement 120 gr de sucre. On peut y ajouter de l'extrait d'amandes amères. Cuire 20 mn à 200°C.    
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11 septembre 2012

TARTELETTES AUX FIGUES ET PETALES DE ROSES DE MADRAS "THIERCELIN"

Pour 48 mini tartelettes: *1 pâte sablée faite dans mon cook'in Demarle *4 figues fraîches *1 pot de roses de Madras "Thiercelin" *crème pâtissière faite dans mon cook'in Demarle Etalez la pâte sur plan fariné, découpez des cercles et foncez des empreintes à mini tartelettes. Cuire les fond de tartelettes de pâte sablée 15 mn à 180°C. Laissez-les refroidir sur grille. Garnir avec une douille cannelée les fonds de pâte avec la crème pâtissière. Placez quelques pétales de roses de Madras. Lavez ,essuiez les... [Lire la suite]
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22 mai 2012

TARTELETTES FRAISES-RHUBARBE

Un atelier spécial rhubarbe chez Rachida. Temps de préparation: 2 h00 Pour 12 tartelettes: *1 kg de rhubarbe *500 gr de fraises *1/2 litre de crème pâtissière *200 gr de sucre *1 pâte sablée   *Crème pâtissière:   *Pâte sablée: 3. Mettre le beurre tempéré en parcelles au milieu de la fontaine. 4.Incorporez le beurre à la farine en l'effritant du bout des doigts pour obtenir une espèce de "sable". *Ajoutez à ce "sablé" le mélange oeufs.     Etallez la pâte et coupez des cercles... [Lire la suite]
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10 mai 2012

ST-HONORE A L'ORANGE 2é ESSAIS

Pour 8 personnes: *1 pâte feuilletée   Préchauffez le four à 170 °C.   *Ecorces d'oranges confites: *3 oranges *250 à 300 gr de sucre  *de l'eau Découpez les oranges avec la peau et un peu de pulpe, placez-les dans une casserole avec de l'eau, et portez à ébullition. Jetez l'eau , remettre de l'eau jusqu'à hauteur des écorses avec le sucre et laissez confire sur le feu moyen pendant 45 mn. Découpez des dès et des lamelles.     *Crème pâtissière: *1/2 litre de lait *120 gr de sucre *1... [Lire la suite]

21 avril 2012

ECLAIRS ET CHOUX AU GRAND MARNIER

Pour 8 personnes: *Pâte à choux: *250 gr d'eau *80 gr de beurre *5 gr de sel *10 gr de sucre *125 gr de farine *4 oeufs entiers Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, mettre l'eau,le sel,le sucre et le beurre et portez à ébullition. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez bien,il ne doit pas y avoir de grumeaux. Remettre sur le feu et sans cesser de melanger ,désséchez la pâte au moins 5 mn. Retirez la casserole du feu et dans un autre récipient, versez la pâte ;ajoutez les oeufs un à un en mélageant... [Lire la suite]
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17 avril 2012

SAINT HONORE A L'ORANGE

 Pour 8 personnes: *1 pâte feuilletée   *1 pâte à choux: 12,5 cl d'eau 12,5 cl de lait 1 cuil. à café rase de sucre semoule 1 cuil. à café de sel fin 115 gr de beurre en morceaux 140 gr de farine tamisée 4 oeufs entiers Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, versez l'eau ,le lait, le sucre,le sel et le beurre,et faites chauffer le mélange. Lorsque le beurre est totalement fondu, versez la farine hors dui feu et mélangez bien avec une spatule en bois. Remettre sur le feu et laissez déssécher la... [Lire la suite]
08 janvier 2012

VIVE LA GALETTE

Voilà quelques recettes de galettes que vous pouvez retrouver sur mon blog . Galette Ispahan Galette crème d'amandes "Ladurée" Galette à la pistache Galette à la poudre de noisettes    
10 juin 2011

TARTE AUX FRAISES

L'été arrive et les fruits avec, donc avec http://leplaisirdesmets.overblog.com je tente ma chance au concours cuisinons l'été.   Temps de préparation: 30 mn. Temps de cuisson:25 mn. Pour 8 personnes: La pâte: *200 gr de farine *25 gr de poudre d'amandes *120 gr de beurre mou *1 oeuf *80 gr de sucre glace *1 gousse de vanille Mélangez dans un robot le beurre, la farine,le sucre, la vanille puis l'oeuf. Mettre la pâte à reposer 1h00 au frais     Pour la crème: *500 gr de lait *120 gr de... [Lire la suite]
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