12 janvier 2012

GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT "LADUREE"

      Pour huit personnes : 150 g de beurre 35 gr de farine t45 150 g de chocolat 70 % de cacao Unecuillère à soupe de poudre de cacao un œuf entier +quatre jaunes+ 7 blancs 150 g de sucre semoule Beurré le moule est placé le cinq minutes au réfrigérateur le temps que le beurre fige. Fariner le et retirer l'excédent. Réservez au réfrigérateur. Achez chocolat au couteau. Versez le  dans un récipient, et faites-le fondre avec le beurre aux micro-ondes.   Tamisez la farine et la poudre de... [Lire la suite]
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20 septembre 2013

FONDANT AU CHOCOLAT PAUL BOCUSE

Préparation:12 mn Cuisson: 25 mn Pour 4 personnes: *300 gr de chocolat noir 72 à 75% *250 gr de beurre *3 cuil. à soupe de lait *4 oeufs *200 gr de sucre Faites fondre le chocolat et le beurre avec le lait. Battre les oeufs et le sucre. Mélangez bien les 2 préparations. Préchauffez le four à 150°C. Versez le tout dans un moule en silicone et cuire 25 mn à 150°C.  
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01 mai 2013

TARTELETTES AU CHOCOLAT

  Recette tirée du livre "l'encyclopédie des desserts" éditions Flammarion. Cuisson:20 mn Pour 8 personnes: Pâte sablée: *250 gr de farine *125 gr de beurre *100 gr de sucre semoule *3 gr de sel *1 oeuf Dans un robot ou un saladier mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux, pour sabler . Ajoutez le sucre,le sel et l'oeuf battu et mélangez bien . Applatissez la pâte et filmez-la, puis laissez reposer 20 mn au frais.     Abaissez la pâte sur 3 cm d'épaisseur et foncez les cercles beurré et les... [Lire la suite]
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01 mai 2013

COULANT AU CHOCOLAT

  Cuisson: 13 mn Pour 4 personnes: *110 gr de choc noir amer *115 gr de beurre *2 oeufs *80 gr de sucre *60 gr de farine   Préchauffez le four à 200°C. Fondre le chocolat et beurre au bain-marie. Fouettez les oeufs et le sucre,dans un cul de poule,ajoutez la farine,puis incorporez le mélange fondu beurre/chocolat. Versez dans des moules en silicone et cuire 13 mn à 200°C. Attendre 2 mn avant de les démouler et de les déguster.  
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26 mai 2012

COULANT AU CHOCOLAT

Pour 12 personnes: *250 gr de chocolat à 70% de cacao *225 gr de beurre *100 gr de farine *7 oeufs *225 gr de sucre Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou 1 mn au micro-ondes. Mélangez les deux préparations et incorporez délicatement la farine. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez des moules de 5 cm de diamètre . Garnir les deux tiers de pâte et cuire 8 à 10 mn. Démoulez les coulants et dégustez sans attendre.   ... [Lire la suite]
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29 février 2012

MACARONS

  Super livre de Christophe FELDER aux éditions MINERVA" les meilleurs macarons"   Pâte à macarons: *200 gr de poudre d'amandes *200 gr de sucre glace *5 cl d'eau *200 gr de sucre semoule * 2 fois 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faites tourner 30 secondes afin d'affiner le tout. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec la spatule l'eau et le sucre semoule,faites chauffer sur feu moyen. Plongez le thermomètre dans le... [Lire la suite]
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25 février 2012

DÔME MENTHE CHOCOLAT

  Pour 20 personnes:   Meringue chocolat: *100 gr de blancs d'oeufs *80 gr de sucre glace *20 gr de sucre   *100 gr de sucre glace *35 gr de poudre de cacao   Battre les blancs avec le sucre et les 80 gr de sucre glace (consistance d'une meringue). A l'aide d'un fouet, incorporez délicatement le sucre glace tamisé avec le cacao en poudre.  Garnir de meringue les empreintes demi-sphères avec une poche à douille puis la répartir avec le dos d'une cuil. sur toute la surface intérieure . Faites... [Lire la suite]
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07 janvier 2012

CHOCOLAT - MERINGUE

 Pour 48 chocolats: *500 gr de chocolat au lait *des meringues bien sèches Faites fondre le chocolat au bain-marie. Découpez des petits morceaux de meringue. Lorsque le chocolat est fondu, badigeonnez une première couche de chocolat à l'intérieur des empreintes à l'aide d'un pinceau. Mettre au frais la plaque, puis 30 mn après ,mettre une deuxième couche de chocolat. Réservez au frais. Placez ensuite des morceaux de meringue, couvrez avec le chocolat fondu puis laissez prendre au frais au moins 6 h00. ... [Lire la suite]
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31 décembre 2011

BÛCHE PISTACHE CHOCOLAT

Pour 12 personnes: Biscuit pistache: *4 oeufs *125 gr de sucre *125 gr de farine *1 cuil.à soupe de pâte à pistache Préchauffez le four à 210°C. Dans le robot, battre les oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange qui a doublé de volume. Incorporez la farine délicatement. Puis ajoutez la pâte à pistache. Beurrez un moule à biscuit roulé et versez la pâte. Cuire 7 à 8 mn le biscuit. Le démouler sur un torchon propre et le rouler. Faites bouillir de l'eau avec du sucre jusqu'à épaississement pour le sirop.Ajoutez-y... [Lire la suite]
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30 décembre 2011

CHOCOLAT RHUM-RAISINS

Pour 48 chocolats: *600 gr de chocolat au lait ou noir *250 gr de raisin secs *150 ml de rhum ambré La veille, faites macérer les raisins dans le rhum (moi j'ai toujours 250 gr de raisins dans une boîte hermétique couverte de rhum). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite, avec un pinceau enduisez l'intérieur des empreintes avec le chocolat fondu. Mettre au frais 30 mn, puis remettre une deuxième couche de chocolat. Remettre au frais. Egoutez les raisins et gardez le rhum pour éventuellement remettre des... [Lire la suite]
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