19 octobre 2013

RELIGIEUSES AU CHOCOLAT

Temps de préparation ,cuisson, attente, montage: 3h00. Pour 12 à 13 religieuses: *Crème pâtissière extra :recette de base de christophe Felder *50 cl de lait entier *120 gr de jaunes d'oeufs ou 6 jaunes oeufs *120 gr de sucre semoule *50 gr de maïzena *50 gr de beurre *200 gr de chocolat noir Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange. Fouettez bien l'ensemble ,remettre sur le feu et laissez épaissir en fouettant. Ajoutez... [Lire la suite]
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27 août 2013

GÂTEAU CHOCOLAT PHILIPPE CONTICINI

D'après le livre "la pâtisserie des rêves" aux  éditions Gründ de Philippe Conticini et Thierry Teyssier. Cuisson: 25 mn. Pour 8 personnes: *Biscuit: *40 gr de chocolat noir *20 gr de chocolat au lait *3 blancs d'oeufs *90 gr de poudre de noisettes *90 gr de sucre roux *20 gr de sucre glace 1 belle pincée de fleur de sel *1 oeuf *1 jaune d'oeuf *40 gr de farine (+ pour le moule) *1/2 cuil. à café de levure chimique Faites fondre le beurre avec les chocolats (lait+noir) au bain-marie (ou au micro-ondes) et... [Lire la suite]
25 mars 2013

CROUSTILLANT AU TROIS CHOCOLAT / MACARONS

A bientôt pour la recette.
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01 mars 2013

COOKIES MOELLEUX CHOCOLAT NOIX DE PECAN

Les applatir un peu.
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27 février 2013

GÂTEAU AU CHOCOLAT DE ST VALENTIN

Pour 4 personnes: *Biscuit sacher:diviser la recette par 2 ou 3(selon votre cercle) /archives/2013/02/16/26390851.html *Mousse chocolat: *10 gr d'eau *25 gr de sucre en poudre *25 gr de jaunes d'oeufs *225 gr de crème liquide à 35 % de MG *125 gr de chocolat à 64%de cacao Chauffez au bain-marie le mélage eau,sucre, jaunes d'oeufs jusqu'à ce que les bords commencent à coaguler. Sortez du bain-marie et fouettez énergiquement jusqu'à refroidissement. Montez la crème fouettée et incorporez-la dans l'appareil à bombe. ... [Lire la suite]
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06 février 2013

COQUILLES AU DEUX CHOCOLATS

Pour 12 coquilles: *140 gr de chocolat blanc *60 gr de beurre *2 oeufs *40 gr de sucre *100 gr de farine *200 gr de chocolat noir Posez vos empreintes coquilles st-jacques sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à 180°C.   Faites fondre le chocolat blanc et le beurre ensemble. Ajoutez le sucre,  puis les oeufs et la farine. Mélangez bien et versez au 2/3 dans les empreintes.   Cuire 10 mn à 180°C. Pendant la cuisson, faites fondre le chocolat noir. Démoulez vos coquilles au chocolat... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

GALETTE AU CHOCOLAT

  Pour 8 personnes: *2 pâtes feuilletées   *Crème d'amandes: *100 gr de beurre pommade *150 gr de sucre *3 oeufs entiers *150 gr de poudre d'amandes *quelques gouttes d'essence d'amandes amères *150 gr de pistoles de chocolat noir Dans un pichet ,ramollir le beurre au micro-ondes, fouettez-le bien avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un en les mélangeant. Puis incorporez la poudre , l'essence d'amandes et enfin les pistoles. Etalez la pâte feuilletée, humectez les bords avec de l'eau sur 2 cm,puis... [Lire la suite]
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02 décembre 2012

MOKA AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes: *Génoise: *65 gr de sucre *2 oeufs *65 gr de farine   Préchauffez le four à 220°C. Battre les oeufs avec le sucre au robot jusqu'à ce que la pâte ressemble à un ruban. Incorporez la farine tamisée délicatement. Versez la génoise dans un moule rond beurré et cuire 10 à 15 mn à 200°C. Après cuisson, démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille. Crème au beurre: *100 gr de lait entier *80 gr de sucre *4 jaunes d'oeufs *300 gr de beurre mou *50 gr de chocolat noir   *A la... [Lire la suite]
01 décembre 2012

BÛCHE CARREE CREME AU BEURRE AU CHOCOLAT

  Pour 4 personnes: *Génoise: *65 gr de sucre *2 oeufs *55 gr de farine *10 gr de cacao amer Préchauffez le four à 220°C. Battre les oeufs avec le sucre au robot jusqu'à ce que la pâte ressemble à un ruban. Incorporez la farine et le cacao tamisé délicatement. Versez la génoise dans un moule à roulé et cuire 8 mn à 200°C.   Crème au beurre: *100 gr de lait entier *80 gr de sucre *4 jaunes d'oeufs *300 gr de beurre mou *50 gr de chocolat noir   *A la main: Dans un bain-marie à 70°C, versez... [Lire la suite]
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28 novembre 2012

GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS BEURRE CHRISTOPHE FELDER

Préparation: 20 mn Cuisson: 25 mn Pour 8 personnes: *4 oeufs *125 gr de chocolat *2 cuil. à soupe de lait écrémé *10 cl de crème liquide légère *1 cuil. à soupe de farine *50 gr d'amandes en poudre *18 gr de Canderel Sucralose   Pour la ganache:   *75 gr de chocolat noir à 60% de cacao *7.5 cl de crème liquide légère *1/2 sachet de vanilla   *Décor: *ganache et vermicelles chocolat   Préchauffez le four à 180°C. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat... [Lire la suite]
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