28 février 2021

DÔMES VANILLE INSERT FRAISES ET RHUBARBE SABLÉ BRETON

      J'ai essayé de réaliser ce dessert d'après un gâteau que j'ai découvert dans une pâtisserie de Vannes "la pomme d'amour". J'ai réalisé la recette avec une crème vanille diplomate, mais le dessert d'origine était peut-être juste une chantilly vanille.    Pour 12 dômes:   Insert fraises-rhubarbe :   200 g de fraises  200 g de rhubarbe  50 g de sucre  2 g de gélatine    Faites comporter les fraises et la rhubarbe avec le sucre environ 15... [Lire la suite]

28 décembre 2020

DÔMES GANACHE VANILLE ET CRÉMEUX NOISETTE

      Ganache Vanille (Cyril Lignac) :   400 g de crème liquide  90 g de Chocolat blanc  1, 5 gousses de vanille  1 g de vanille liquide  1,5 feuilles de Gélatine  Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.  Faites chauffer la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.  Laissez infuser 30 mn.  Réchauffez et ajoutez la gélatine essorée, puis versez en 3 fois sur le chocolat blanc en morceaux.  Mélangez bien pour que tout soit... [Lire la suite]
19 décembre 2020

BÛCHE VANILLE PISTACHE FRAMBOISES ET PRALINÉ

  Pour 10 personnes :   *Crème brûlée pistache :   4 jaunes d'œufs  50 g de sucre  70 g de lait entier  140 g de crème fraîche liquide entière  30 g de pâte de pistache  2 gouttes d'extrait d'amandes amère    Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.  Dans une casserole, versez le lait, la crème, la pâte de pistache et l'amande amère.  Faites chauffer et versez le mélange chaud sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchi.  Reversez le tout dans la... [Lire la suite]
07 juin 2020

TARTE AUX FRAISES "RECETTE DE DAVID-CARAMEL BEURRE SUCRÉ-"

  Bonne fête à toutes les mamans 💖💕💋.  Recette de David, blog "caramel beurre sucré".  Tarte coeur de fraise La crème bavaroise à la fraise  50g de lait entier 30g de jaunes d’œuf  37g de sucre 75g de fraises fraîches gariguettes  3g de gélatine vahiné (soit 1,5 feuille)  120g de crème liquide entière Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans un cul de poule, blanchir les... [Lire la suite]
28 septembre 2019

MACARONS CASSIS FRAMBOISES

     
08 septembre 2018

GÂTEAU FRAMBOISE CHOCOLAT CITRON VERT

      Pour 4 personnes :                

28 juillet 2018

MACARONS NOIX DE COCO

*pour 3 plaques de coques: *150 g de poudre d'amande  *150 g de sucre glace *60+50 g de blancs d'oeufs  *35 g d'eau *150 g de sucre poudre *facultatif colorants  Mixez la poudred'amande et le sucre glace.  Dans une casserole versée le sucre en poudre et l'eau et allumez le  Feu. Mélangez 60 g de Blancs d'oeufs et le mélange  sucre glace /poudre d'amandes.  Mettre les 50 g de Blanc d'oeufs restant dans le robot et lorsque le sirop atteint 117°c,versée en filet sur les blancs pour les... [Lire la suite]
07 avril 2018

MACARONS ANANAS RHUM

Pour 20 macarons :   *Ganache ananas et rhum: *1 ananas  * 20 g de sucre  *100 g de crème liquide  *100 g de chocolat blanc  *30 g de beurre  *1/2 bouchon de rhum ambré   Coupez l'ananas en petite brunoise. Faites compoter 15 mn sur feu doux avec le sucre. Réservez au frais. Faites bouillir la crème et y ajouter le chocolat blanc et le beurre.  Mélangez bien et mettre au frais.   Fouettez la ganache au robot.  Ajoutez l'ananas et le rhum.   Versez dans... [Lire la suite]
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31 mars 2018

MACARONS GANACHE ANANAS ET GRENADES

  Pour 25 macarons : *150 g de sucre glace *100 g de poudre d'amande  *70 g  de blancs d'oeufs *50 g de sucre Mixez la poudre d'amande et le sucre glace.  Montez les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.  Mélangez les blancs montés et la préparation mixée.  Dressez à la poche à douille les macarons sur une feuille silpat. Prechauffez le four à  150°c. Laissez crouter 20 mn à l'air libre. Cuire 12 mn à 150°c.    *Ganache ananas : *80 g de crème liquide... [Lire la suite]
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11 novembre 2017

MACARONS MOJITO

Recette de Sandra "cuisine addict".   *Crème citrons : (à réaliser la veille) *25 gr de jus de citron vert +zeste *25 gr de jus de citron jaune +zeste  *1 OEUF *5 gr de maïzena  *40 gr de sucre *25 gr de beurre   Dans une casserole, versez les jus et les aérés.   Faites chauffer.    Dans un cul de poule, fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment.  Incorporez la maïzena.  Versez le liquide chaud sur le mélange, puis tout remettre sur le feu jusqu'à... [Lire la suite]