17 décembre 2019

MENDIANTS

  200 g de chocolat noir  200 g de chocolat au lait  100 g de noisettes torréfiées  100 g d'amandes entières torréfiées  100 g de cerneaux de noix.  Morceaux d'ananas confi Morceaux de kumquat confi Faites fondre chaque cho au bain marie et déposez sur une feuille sulfurisée des tas de chocolat avec une cuillère à café.  Déposez une Amande, une noisette, 1/2 cerneau de noix et au chois un morceau de fruit confi. Laissez refroidir et dégustez.   
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14 décembre 2019

BÛCHE GRIOTTES CHOCOLAT PISTACHE

  Pour 10 personnes : Financier pistache griottes : 10 g de miel liquide  50 g de poudre d'amandes ou de noisettes 50 g de farine 130 g de sucre glace  2 g de levure chimique  70 g de Beurre  1 cuillère à café de pâte à pistache  15 griottes égouttées  120 g de blancs d'œufs.  Préchauffez le four à 170°c. Mélangez tous les ingrédients secs.  Faites chauffer au bain-marie les blancs d'œufs à 35°c, puis les versez  sur les ingrédients secs.  Mélangez au fouet. ... [Lire la suite]
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13 décembre 2019

MENDIANTS

  200 g de chocolat noir  200 g de chocolat au lait  100 g de noisettes torréfiées  100 g d'amandes entières torréfiées  100 g de cerneaux de noix.  Morceaux d'ananas confi Morceaux de kumquat confi Faites fondre chaque cho au bain marie et déposez sur une feuille sulfurisée des tas de chocolat avec une cuillère à café.  Déposez une Amande, une noisette, 1/2 cerneau de   noix et au chois un morceau de fruit confi. Laissez refroidir et dégustez.   
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13 décembre 2019

MENDIANTS

  200 g de chocolat noir  200 g de chocolat au lait  100 g de noisettes torréfiées  100 g d'amandes entières torréfiées  100 g de cerneaux de noix.  Morceaux d'ananas confi Morceaux de kumquat confi Faites fondre chaque cho au bain marie et déposez sur une feuille sulfurisée des tas de chocolat avec une cuillère à café.  Déposez une Amande, une noisette, 1/2 cerneau de   noix et au chois un morceau de fruit confi. Laissez refroidir et dégustez.   
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16 février 2019

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT CLAIRE HEITZLER

           
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14 décembre 2018

ORIGINE PIERRE HERME

  Pour 6 personnes : *Éclats de chocolat à la fleur de sel : 1 gr de fleur de sel de guérande écrasé  66,6 g de chocolat noir à 72%     *Biscuit moelleux au chocolat : 80 gr de chocolat noir à 72% 33,33 gr de beurre doux  1 jaune d'œuf  33,33 gr de sucre  50 gr de blancs d'œufs                  
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14 février 2018

COEUR À FONDRE SPECIAL SAINT VALENTIN

Joyeuse St-Valentin. Faites fondre du chocolat noir 200 gr au bain marie. Avec un pinceau, colorez avec un peu d'alcool et du colorant rouge brillant l'intérieur des moules. Badigeonner en deux fois les coeurs.   Vous pouvez réaliser des choux avec des amandes éffilées que vous garnirez de glace vanille. Ajoutez quelques framboises. Démoulez les coeurs en chocolat et disposez harmonieusement sur un choux.   *Sauce chocolat: 100 gr de chocolat et 100 gr de crème liquide. 20 gr de beurre ... [Lire la suite]
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07 janvier 2018

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

    Pour 10 personnes : * 1 pâte feuilletée de 700gr *100 g de crème pâtissière : *150 g de lait *1 jaune d'oeuf *35 g de sucre *13 g de maïzena  Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre. Melangez avec un fouet le jaune d'œuf et le reste du sucre. Ajoutez la maïzena, Versez le lait chaud. Melangez bien et reversez dans la casserole , fouettez vivement jusqu'à épaississement . Reservez au frais.   *Crème d'amandes : *100 gr de beurre mou *100 gr sucre *100 gr poudre d'amande  ... [Lire la suite]
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25 mars 2017

TARTE AU CHOCOLAT

   Recette du livre "je passe mon CAP de pâtisserie en candidat libre" chef Régis et chef Damien.  Pour 8 personnes : *Pâte sucrée cacao : *100 g de beurre demi-sel *70 g de sucre glace *1 g de sel *40 g d'oeuf  * 150 g de farine  *28 g de poudre d'amandes  *25 g de cacao     Battre le beurre mou en pommade. Ajoutez le sucre glace et le sel,mélangez avec une spatule .   Ajoutez l'oeuf,le cacao et mélangez.   Incorporez la poudre d'amandes et la farine.... [Lire la suite]
30 décembre 2016

ARLEQUIN GUY DEMARLE

Pour 10 personnes:    *Pour la crème brûlée : *130 g de lait  *330 g de crème liquide entière  *1/2 gousse de vanille *6 jaunes d'oeufà *110 g de sucre   Prechauffez le four à 100°c. Placez le fexipan plat sur la plaque perforée.  Portez à ébullition le lait et la crème.  Faites infuser hors du feu les graines de la gousse de vanille.      Blanchissez les jaunes d'oeufs  et le sucre puis versée le lait infusé par-dessus.  Filtrez . Garnissez... [Lire la suite]
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