25 décembre 2016

CHAPON FARCIS AUX MARRONS

      Temps de cuisson : 2h30. Pour 8 personnes : *1 chapon de 3,300 kg  *1 boîte de marrons *400 g de chair *4 échalotes  *5 cl de cognac *60 g de beurre * 10 cl de vin blanc *sel/poivre  Epluchez les échalotes, ciselez -en deux. Mélangez la boite de marrons avec la chair et les échalotes ciselées.  Salez,poivrez.  Ajoutez le cognac.  Mélangez et farcir le chapon. Salez l'intérieur du CHAPON.  Le remplir de la farce. Placez -le dans une grande... [Lire la suite]
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07 décembre 2014

CHOU FARCI

Temps de cuisson: 1h00 à 200°C. Pour 3 personnes: *6 feuilles de chou vert *300 à 400 gr de chair *beurre *sel/poivre Lavez les feuilles de chou, retirez le centre épais des feuilles. Placez la chair assaisonnée sur un bord, puis roulez la deuxième feuille autour. Placez-la dans un plat.Continuez avec les autres. Disposez 25 gr de beurre sur chacune et cuire avec un couvercle dans un four à 200°C, 1h00.  
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15 novembre 2014

TERRINE DE CHEVREUIL

  Cuisson: 1h30 à 1h45 à 200°C au bain-marie. Pour 8 à 10 personnes: *450 à 500 gr de cheuvreuil *500 gr de chair à saucisse *1 oignon *sel/poivre *3 cl de cognac *barde de porc *thym *laurier Coupez la viande de cheveuil en petits morceaux ;puis hâchez-la au mixer. Epluchez l'oignon, hâchez-le aussi. Versez les viandes, l'oignon,le thym émiétté, salez, poivrez, ajoutez le cognac dans un récipient. Avec un gant ,mélangez le tout dans un cul de poule. Disposez la barde autour de la terrine et dans le... [Lire la suite]
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14 novembre 2013

CUISSES DE POULET FARCIES

Temps de préparation: 35 mn. Temps de cuisson: 1h15 à 1h30. Pour 4 personnes: *4 cuisses de poulet *1 oignon *200 à 240 gr de chair à saucisse *25 gr de beurre *1 filet d'huile d'olive *thym   Retirez l'os intérieur de chaque cuisse. Salez,poivrez et versez du thym à l'intérieur des cuisses. Garnir de chair l'intérieur des cuisses et refermez les extérieurs en passant la peau dans l'os.   Versez un filet d'huile d'olive et assaisonnez l'extérieur. Ciselez l'oignon. Dans une sauteuse,... [Lire la suite]
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11 novembre 2013

TERRINE DE SANGLIER

  Temps de préparation: 30 mn. Cuisson au bain-marie: 1h15 mn. Pour une terrine de 10 personnes: *600 gr de sanglier *600 gr de chair à saucisse *thym *sel/poivre *2 oignons *barde de lard *2 cuil. à soupe de cognac *2 feuilles de laurier *persil haché Hachez la viande de sanglier avec le sel et le poivre. Hachez les oignons et le persil et ajoutez-les à la viande et à la chair à saucisse. Ajoutez le cognac. Malaxez bien (on travaille toujours la viande hachée crue avec des gants à usage unique) . ... [Lire la suite]
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22 septembre 2011

TOMATES ET COURGETTES FARCIES

  Temps de préparation: 45 mn Cuisson:1h00 à 200°C. Pour 1k600 de chair  *1 cajeot de tomates *sel/poivre *ail selon votre convenance *persil *100gr de beurre *une poignée de riz Lavez ,retirez le pédoncule et coupez les chapeaux des tomates. Versez la pulpe des tomates dans une passeoire. Assaisonnez la chair avec le sel ,le poivre, l'ail ;ajoutez le persil haché et le riz cru. Mixez du bout des doigts la pulpe des tomates, bien les égouter et les ajoutez à la farce. Mélangez bien,goûtez et réassaisonner si... [Lire la suite]
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