18 octobre 2015

OPERA GUY DEMARLE

    *Temps de préparation: 50 mn.   *biscuit joconde: *recette à faire 2 fois *2 oeufs (100 g) *65 g + 15 g de sucre *20 g de farine (1 cuil. à soupe bombée) *65 g de poudre d'amandes *15 g de beurre fondu *2 blancs d'oeufs (55 g) Préchauffez le four à 200°C. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et 65 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange arrive à 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Retirez du feu et battre au fouet jusqu'à... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:36 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

28 juin 2015

PIECE MONTEE VANILLE CHOCOLAT CAFE ET NOUGATINE

Temps de préparation: 8h00. Temps de cuisson pour les choux par plaque: 30 mn à 180°C. Pour 20-22 personnes:   *pâte à choux :à faire 3 fois *50 gr d´eau *50 gr de lait *45 gr de beurre *1 pincée de sel  *1 cuillère. à café de sucre  *55 gr de farine t55 *2 œufs entiers   Préchauffez le four à 180°c. Mettre l'eau, le lait,le beurre ,le sel, le sucre dans une casserole, faites bouillir, ajoutez la farine et laissez déssécher la pâte. Incorporez les œufs un à un ,hors du feu , puis dressez des choux... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
05 octobre 2013

RELIGIEUSES AU CAFE

Temps de préparation ,cuisson, attente, montage: 3h00. Pour 12 à 13 religieuses: *Crème pâtissière extra :recette de base de christophe Felder *50 cl de lait entier *120 gr de jaunes d'oeufs ou 6 jaunes oeufs *120 gr de sucre semoule *50 gr de maïzena *50 gr de beurre *1 cuil. à café de trablit Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange. Fouettez bien l'ensemble ,remettre sur le feu et laissez épaissir en fouettant. Ajoutez le... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:39 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
20 septembre 2013

THE SAVEUR CAFE

Nouveau partenariat, de délicieuses saveurs en thé, infusion, café...à découvrir sur: www.thesaveurcafe.fr  "http://www.thesaveurcafe.fr/18-acheter-du-the" n'hésitez pas a tester toutes les variétés de the proposées .
Posté par SUCRE OU SALE à 14:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 janvier 2013

BÛCHE AU CAFE

Pour 10 personnes: *Crème mousseline: *6 oeufs entiers *180 gr de sucre *70 gr de maïzena *500 ml de lait *1 gousse de vanille *250 gr de beurre de qualité  *1/2 cuil. à soupe d'extrait de café     Faites frémir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.   Dans un récipient, mélangez les oeufs entiers avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.   Versez en mélangeant un peu de lait chaud ,puis tout mélanger et remettre sur le feu sans cesser de remuer et lorsqu'il y a les premières... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 décembre 2012

VACHERIN VANILLE/CAFE

  *Glace vanille et glace café:  *250 ml de lait entier *250 ml de crème liquide entière *6 jaunes d'oeufs *100 gr de sucre *1/2 gousse de vanille bourbon *quelques gouttes d'extrait de café Placez le bac de la sorbetière au congélateur la veille. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre le lait, la crème et la vanille fendue dans une casserole et portez à ébullition. Versez 1/4 du liquide sur le mélange oeufs-sucre en fouettant, puis reversez le tout... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
21 mai 2012

TIRAMISU

  Pour 10 personnes: *250 gr de mascarpone *40 cl de crème liquide *vanille en poudre ou liquide *150 gr de sucre glace *1 bol de café mélangé à 50 gr de sucre *2 cuil. à soupe de rhum ambré ou de marsala *1 boîte de biscuits à la cuillère *du cacao Montez la crème liquide (30 cl) en chantilly au robot avec le sucre glace et la vanille. Avec le reste de la crème (10 cl), détendre la mascarpone et la fouetter. Mélangez le tout. Ajoutez le rhum au bol de café sucré. Imbibez les biscuits en les plaçants au fond du... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 08:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,