02 mai 2015

RISOTTO ASPERGES -CREVETTES GRISES ET NOIX DE CAJOU MAÎTRE PRUNILLE

  Temps de cuisson: 18 mn. Pour 1 personne: *80 gr de riz Gran Gallo Riserva 1856 *250 ml de bouillon de volaille *10 noix de cajou grillées Maître Prunille *1/2 verre de vin blanc sec *1/2 oignon *5 pointes d'asperges *45 gr de parmesan *20 gr de beurre *huile d'olive + huile arômatisée à la truffe noire *25 gr de crevettes grises décortiquées   Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon dans le beurre. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le vin... [Lire la suite]

14 juin 2014

MARMITTE DE DINDE AU RIZ A L'ESPAGNOLE

  Pour 4 personnes: *150 gr de pépites de jambons d'Aoste *150 gr de chorizo coupé en rondelle *500 gr d'escalope de dinde coupé en morceaux *1 poivron émincé au quick chef Tupperware *2 oignons émincés *2 gousses d'ail *5 ml de cumin *5 ml de paprika doux *2 pincées de piment de cayenne *sel/poivre *2 feuilles de laurier *150 de de riz *150 gr de bouillon (1 cube de bouillon de volaille) Mettre tous les ingrédients dans une cocotte de 3 litre ultra plus, mélangez et mettre le couvercle. Cuire 40 mn... [Lire la suite]
18 février 2014

SUPRÊMES DE PINTADES AU BOLETS

Temps de cuisson: 35 mn. Pour 4 personnes: *4 suprêmes de pintades *1 échalote *50 gr de beurre *15 cl de crème liquide *75 cl de bouillon de volaille *sel/poivre *15 cl de vin blanc se *1 poignée de bolets séchés Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de viande en commançant par le côté peau. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Débarrassez les morceaux dans une assiette et faites revenir l'échalote ciselée avec le gras et les sucs de viande, déglacez avec le vin blanc, flambez... [Lire la suite]
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15 février 2014

BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

  Pour 10 personnes: *2 kg de viande de veau  *200 gr de carottes *1 blanc de poireau *1 cube magie ou knorr (bouillon de boeuf) *1 oignon *2 clous de girofle *thym *laurier *sel/poivre *2 gousses d'ail *60 gr de farine *60 gr de beurre *1 litre de bouillon  *20 cl de crème liquide *2 jaunes d'oeufs *250 gr de champignons *25 gr de beurre *1/2 citron Préparez la viande, parez, dégraissez. Placez les morceaux dans un grand faitout et couvrir d'eau froide. Epluchez l'oignon,les carottes, les... [Lire la suite]
29 septembre 2013

PINTADE AUX MORILLES

Préparation: 30 mn Cuisson: 45 mn. Pour 4 personnes: *4 morceaux de pintade suprêmes+cuisses *20 gr de morilles  *30 gr de beurre *1 cube de bouillon knorr *40 cl d'eau *20 cl de crème liquide entière *15 cl de chardonnay *2 échalotes Epluchez et ciselez les échalotes. Faites dorer les morceaux de pintade dans le beurre fondu en commençant côté peau. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Lorsque les deux côtés sont bien saisis, retirez-les de la sauteuse et faites revenir les échalottes. Déglacez avec le... [Lire la suite]
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01 mai 2012

RISOTTO AUX SAINT-JACQUES ET COURGETTE

Temps de cuisson: 18 mn. Pour 2 personnes: *1 courgette ronde *8 Saint-Jacques  *160 gr de riz Riso Gallo Gran Gallo Arborio *1/2 verre de vin blanc sec *1/2 litre de bouillon de volaille *1 oignon  *40 gr de beurre *90 gr de parmesan Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre avec l'oignon ciselé, ajoutez le riz et laissez nacrer. Versez le vin blanc et laisser évaporer. Ajoutez une louche de bouillon et remuez, lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon et ce, jusqu'à... [Lire la suite]
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29 avril 2012

RISOTTO D'ASPERGES AUX MORILLES "RISO GALLO"

Temps de cuisson: 18 mn. Pour 1 personne: *80 gr de riz Gran Gallo Riserva 1856 *250 ml de bouillon de volaille *5 morilles Maison Thiercelin *1/2 verre de vin blanc sec *1/2 oignon *5 pointes d'asperges *45 gr de parmesan *20 gr de beurre Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon dans le beurre. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.Ajoutez une louche de bouillon chaud et faites cuire sur feu doux. Dès que le liquide est... [Lire la suite]
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15 juin 2011

JARRET DE PORC

Temps de cuisson:2h00. *1 jarret de porc *1 cube de bouillon knorr *poivre en grain *sel *ciboulette,persil, échalote *laurier *2 clous de girofle *herbes de provence *thym *3 carottes Mettre de l'eau froide dans une marmitte et faire blanchir le jarret. Videz l'eau ,rincez et remplir à nouveau avec le jarret de porc. Mettre toutes les herbes,le cube de bouillon,les grains de poivre...Et laissez cuire à feu doux 2h00. Ecumez si nécessaire. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les carottes grossièrement coupées.... [Lire la suite]
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