12 mai 2018

CHOCOLAT MERINGUE BÉNÉDICTINE

  C'est en achetant une pâtisserie chez un artisan chocolatier Hautot à Fécamp que l'envie de faire ce dessert m'est venu.  Pour 4 personnes :   *MERINGUE : *3 blancs d'oeufs  *160 g de sucre en poudre (110+50) *50 g de sucre glace  *100 d'amandes effilées  Montez les blancs avec 110 g de sucre ,puis ajoutez le reste mélangé au sucre glace a la fin. La meringue doit être ferme.  Prechauffez  le four à 120°c. Dressez avec une poche à  douille des meringues espacées... [Lire la suite]

07 avril 2018

MACARONS ANANAS RHUM

Pour 20 macarons :   *Ganache ananas et rhum: *1 ananas  * 20 g de sucre  *100 g de crème liquide  *100 g de chocolat blanc  *30 g de beurre  *1/2 bouchon de rhum ambré   Coupez l'ananas en petite brunoise. Faites compoter 15 mn sur feu doux avec le sucre. Réservez au frais. Faites bouillir la crème et y ajouter le chocolat blanc et le beurre.  Mélangez bien et mettre au frais.   Fouettez la ganache au robot.  Ajoutez l'ananas et le rhum.   Versez dans... [Lire la suite]
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31 mars 2018

MACARONS GANACHE ANANAS ET GRENADES

  Pour 25 macarons : *150 g de sucre glace *100 g de poudre d'amande  *70 g  de blancs d'oeufs *50 g de sucre Mixez la poudre d'amande et le sucre glace.  Montez les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.  Mélangez les blancs montés et la préparation mixée.  Dressez à la poche à douille les macarons sur une feuille silpat. Prechauffez le four à  150°c. Laissez crouter 20 mn à l'air libre. Cuire 12 mn à 150°c.    *Ganache ananas : *80 g de crème liquide... [Lire la suite]
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08 octobre 2017

MACARONS CITRON PAVOT

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01 décembre 2016

MACARONS AUX CAROTTES

  *Temps de préparation: 40 mn. *Cuisson: 12 mn. Pour 30 coques: *150 gr de sucre glace *100 gr de poudre d'amandes *2 blancs d'oeufs '70 gr' *50 gr de sucre semoule *colorant orange ou bronze Vous pouvez réalisez vos macarons avec un fouet éléctrique pour montez les blancs.   Dans le cook'in: Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. 2 FOIS TURBO 5 secondes, videz dans une calotte et lavez le bol.   Ajoutez le fouet sur les lames. 1 MN VITESSE 4, ajoutez 1/3 du sucre. Ensuite 1 MN... [Lire la suite]
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02 avril 2016

SOUFFLE MI-CUIT AU CHOCOLAT DE CLAIRE HEITZER

  Il y a moins de deux ans, mon mari m'offrait un dîner au restaurant Lasserre à Paris, nous en avons gardé un excellent souvenir  et en particulier pour ce soufflé. Préparation: 30 mn. Repos: 2h00. Temps de cuisson: 10 mn. Pour 6 soufflés: *210 g de chocolat noir ( 66% Valrhona)  *200 g de lait entier *2 jaunes d'oeufs (40 g) *10 g de fécule de maïs *6 blancs d'oeufs (180 g) *60 g de sucre semoule    *Moules: *100 g de beurre *100 g de sucre semoule Beurrez 6 moules à soufflé une première... [Lire la suite]
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06 février 2016

L'ORANGER "GUY DEMARLE"

  Temps de préparation : 50 min. Pour 12 personnes: *Pâte à cigarette cacao: *10 g de beurre mou *10 g de sucre glace *10 g de blanc d'oeuf  *7 g de farine *3 g de cacao amer   Mélangez le beurre mou avec le sucre ,le blanc d'œuf et la farine tamisée avec le cacao. Placez votre tapis sur la plaque perforée puis étalez-y la pâte. Remplissez le motif, retirez l'exédent. Placez 5 min au congélateur .   *Biscuit amandes: *30 g de beurre *100 g de poudre d'amandes *100 g de sucre glace ... [Lire la suite]
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31 décembre 2013

SORBET EXPRESS DE POIRES

    Pour raviver le palais entre deux plats de reveillon! Pour 7 ramequins de sorbet: *2 poires bien mûres  *25 gr de sucre glace (facultatif) *1 blanc d'oeuf Epluchez et coupez les poires en petits dés. Placez les morceaux à plat sur une feuille anti-adhésive et  mettre à congeler.       Versez les cubes de poires congelés dans le cook'in et mixez 2 fois 60 secondes vitesse 6.   Placez le fouet ,ajoutez le blanc d'oeuf et le sucre glace... [Lire la suite]
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28 novembre 2013

SABLES DE NOËL

    Recette tirée du dernier numéro de Elle à table. Préparation:15 mn. Cuisson:25 mn à 150°C. Repos: 30 mn. *200 gr de beurre mou *100 gr de sucre en poudre *300 gr de farine *1 cuil. à café d'essence de vanille Sortez le beurre 30 mn avant de commencer la recette et coupez-le en morceaux. Versez tout les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné,découpez-les avec un emporte-pièce cannelé. Déposez-les sur une... [Lire la suite]
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07 octobre 2012

CIGARETTES RUSSES

Temps de préparation: 15 mn. Cuisson : 10 minutes. Pour 20 à 30 cigarettes : *100 g  De beurre *90 g de farine *160 g de sucre en poudre *Un sachet de sucre vanillé *4  Blancs d'œufs Kpréchauffez le four à 180°. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faites Fondre le beurre au bain-marie. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, Les blancs d'œuf et le beurre fondu. À l'aide d'une  Poche à douille ou une cuillère, étalé cette pâte en couche très fine sur... [Lire la suite]
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