24 avril 2021

VELOUTÉ DE CÉLERI

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11 avril 2021

VELOUTÉ DE CÉLERI

     
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03 avril 2021

BURGERS SAUCE ROQUEFORT

  3 pains à burgers  3 steaks hachés de bœuf  Feuilles de mâche  3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse  90 g de roquefort  Sel poivre  50 g de beurre  10 tomates cerise  1 échalote Faites cuire les steaks dans une poêle avec le beurre, y ajouter l'échalote et les tomates cerise. Salez, poivrez et retournez-les de temps en temps.  Préchauffez le four à 200°. Laissez réduire la crème fraîche et le roquefort soit dans une casserole, soit au micro-ondes.  ... [Lire la suite]
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27 mars 2021

ENDIVES AU JAMBON

  Pour 3 personnes : 6 endives 1/2 citron   Dans une casserole, faites frémir de l'eau avec un peu de sel et 1/2citron pressé. Coupez les endives en deux et retirez le talon.  Faites cuire les endives 20mn. Puis égouttez-les.   Préparez la béchamel : 30 g de beurre 30 g de farine Sel Poivre Noix de muscade 300 ml de lait Faire fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez sans cesse avec un fouet pendant 5 mn minimum. Ajoutez du lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux. Lorsque... [Lire la suite]
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12 décembre 2020

BRIOCHE VENDÉENNE

  Brioche vendéenne Pour 4 personnes : Préparation : 25 min Cuisson :30 à 40 min 250 g de Farine 5 g de Sel  30 g  de Sucre 15 g de Levure fraiche biologique 3 Oeufs 1 Jaune pour la dorure 175 g de Beurre Dans un robot versez, le sel et le sucre, puis ajoutez la farine. Ajoutez-y les oeufs légèrement battus et la levure finement émiettée. Commencez à mélanger vitesse 1. Ajoutez le... [Lire la suite]
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05 décembre 2020

SABLÉS AU DATES

  C'est une recette que je vous partage que j'ai dégustée il y a quelques mois chez mon amie Rachida.  Pâte de dates: 1 poignée de dates 6 clous de girofle  1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger    Après avoir retiré les noyaux et réduit les clous de girofle en poudre, ajoutez le tout dans petit bol et mélangez avec l'eau de fleur d'oranger.    Pâte sablée :   250 g de farine  125 g de beurre  50 g de sucre glace  1 jaune d'œuf  1 pincée de... [Lire la suite]

28 novembre 2020

BRIOCHE FEUILLETÉE

  Pour 4 personnes :   250 g de farine t55  5 g de sel fin 40 g de sucre en poudre  10 g de levure biologique  120 g de lait froid 2 cuillères à café de miel  190 g de beurre  Sucre glace pour le décor    Dans la cuve d'un robot avec une lame, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait, le miel et 65 g de beurre pendant 2 mn.  Débarrassez la pâte dans un cul de poule et filmez au contact.  Mettre au réfrigérateur 2h00.      ... [Lire la suite]
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25 novembre 2020

BÛCHE CITRON FRAMBOISES

        Pour 10 personnes :   Insert citron vert : 4 gr de gélatine (2 feuilles de 2 gr) (personnellement je pense qu'il y a trop de gélatine, je mettrai juste 2 g la prochaine fois)  60 g de jus de citron vert 100g de sucre  1 œuf  50 gr de beurre  50 gr de crème fraîche épaisse    Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Faites chauffer le jus de citron avec les zestes et la moitié du sucre.  Faites blanchir l'œuf et le reste du... [Lire la suite]
21 novembre 2020

RELIGIEUSES THAI AU CITRON VERT, NOIX DE COCO ET GINGEMBRE

    Pâte à choux pour 5 religieuses : 50 g de lait50 d'eau45 g de beurre demi-sel1 cuillère à café de sucreFaites bouillir le tout.Ajoutez 55 g de farine et remuer 1 mn sur feu doux.Versez dans un récipient et ajoutez 2 œufs entiers un a un jusqu'à totale absorption.Dressez 5 gros ronds et 5 petits.Quadrillez le dessus avec une fourchette trempée dans de l'eau.Cuire 40 mn à 180c.     Pour garnir 3 religieuses :   125 g de lait  125 g de lait de coco  20 g de noix de coco... [Lire la suite]
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14 novembre 2020

BRIOCHES TRESSÉES ET COURONNES

  Pour 4 brioches : 1 kg de farine t55 650 g d'œufs (environ 7) 18 g de sel  150 g de sucre semoule  25 g de levure boulangère  (250 g de pâte fermentée viennoise) facultatif, mais c'est meilleur  Fin de pétrissage : 500 g de beurre doux      Température de base: 48° à 52° Incorporation : au batteur, mettre tout les ingrédients du pétrissage dans la cuve du robot.  Fressage: environ 5 mn en vitesse 1. Pétrissage : environ 5 mn en vitesse 2. Incorporation : ajoutez le... [Lire la suite]
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