07 octobre 2016

PRALINE MAISON

  Recette originale de Philippe Conticini. Pour Paris-Brest. Mais excellent à offrir l'état brut. Pour 1kg environ : Préparation : 25 minutes.  Cuisson: 30 minutes.  Refroidissement : 1h00. *300 g de noisettes entieres *300 g d'amandes entieres *400 g de sucre semoule  *10 cl d'eau     Preparez le sirop: Dans un chaudron en cuivre ou à défaut, dans une grande cocotte en fonte,portez l'eau à ébullition.  Utilisez un thermomètre à pâtisserie pour mesurer la température.  Quand... [Lire la suite]
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26 mars 2016

MOKA CHOCOLAT

Pour 8 personnes: Temps de cuisson: 15 à 20 mn. *Génoise:(pour 2 génoises) *125 g de sucre *125 g de farine *4 oeufs Dans le robot kitchaid, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Ensuite, ajoutez délicatement avec une spatule la farine tamisée. Beurrez un moule et versez-y la pâte à génoise. Cuire 15 à 20 mn à 200°C.    *Crème au beurre: *100 g de lait entier *80 g de sucre *4 jaunes d'oeufs *300 g de beurre mou *120 g de chocolat à 70% de cacao  Dans... [Lire la suite]
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13 mars 2016

MOKA AU CAFE

  Pour 8 personnes: Temps de cuisson: 15 à 20 mn. *Génoise:(pour 2 génoises) *125 g de sucre *125 g de farine *4 oeufs Dans le robot kitchaid, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Ensuite, ajoutez délicatement avec une spatule la farine tamisée. Beurrez un moule et versez-y la pâte à génoise. Cuire 15 à 20 mn à 200°C.      *Crème au beurre: *100 g de lait entier *80 g de sucre *4 jaunes d'oeufs *300 g de beurre mou *1 cuillère à café de trablit... [Lire la suite]
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31 octobre 2015

FINANCIERS

Recette de Macaronette: "tochie.canalblog.com" Cuisson:12 mn à 180°C. Pour 14 financiers: *150 g de sucre glace *60 g de poudre d'amandes *60 gr de farine *1/2 cuil.à café de levure *160 g de blancs d'oeufs *90 g de beurre *extrait de vanille liquide *amandes éffilées *quelques framboises Tamisez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Battre au fouet légèrement les blancs d'oeufs, incorporez le mélange tamisé.     Ajoutez la vanille. Faites fondre le beurre noisette sur feu doux. Versez-le... [Lire la suite]
10 octobre 2015

PARIS-BREST ALLEGES AUX BLANCS D'OEUFS

*Crème pâtissière: *50 cl de lait *1/2 gousse de vanille fendue *3 cuil. à soupe de sucre *4 jaunes d'oeufs +1 oeuf entier *1 cuil. à soupe de farine *40 gr de maizena *120 gr de beurre mou (60 gr +60 gr) *150 gr à 250 gr  de praliné cacao barry selon votre goût Préchauffez le four à 180°c. Dans une casserole mettre le lait et la vanille à chauffer. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre ;ensuite ajoutez la farine et la maizena. Versez le lait chaud, mélangez et remettre sur le feu sans... [Lire la suite]
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26 avril 2015

MAÎTRE PRUNILLE

Maître Prunille et sa  gamme de produits secs sont vraiment excellents et délicieux à tout moment de la journée comme pour agrémenter vos recettes. J'ai testé une recette ce soir avec les noix de cajou: publication de la recette samedi prochain!

27 octobre 2013

AMARETTI AMANDES

Recette tirée du livre "mini pâtisseries maison" Orathay Souksisavanh et Vania Nikolcic, aux éditions Marabou. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn à 150°C. Pour 26 à 30 petits gâteaux: *150 gr de sucre glace *100 gr de poudre d'amandes *30 gr d'amandes éffilées *50 gr de farine *1/2 cuil. à café d'extrait d'amandes amères *50 gr d'amandes émondées pour le décor *100 gr de sucre glace pour rouler *2 blancs d'oeufs(70 gr) Mélangez les 2 sortes d'amandes, farine et sucre glace. Montez les blancs en neige et ajoutez au... [Lire la suite]
04 octobre 2013

AMARETTI PISTACHE

  Recette tirée du livre "mini pâtisseries maison" Orathay Souksisavanh et Vania Nikolcic, aux éditions Marabou. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn à 150°C. Pour 26 à 30 petits gâteaux: *150 gr de sucre glace *100 gr de poudre d'amandes *30 gr d'amandes éffilées *50 gr de farine *1 cuil. à café de pâte à pistache *50 gr de pistaches émondées pour le décor *100 gr de sucre glace pour rouler *2 blancs d'oeufs(70 gr) Mélangez les 2 sortes d'amandes, farine et sucre glace. Montez les blancs en neige et ajoutez au... [Lire la suite]
07 mars 2013

TARTELETTES MANDARINE AMANDINE

Cuisson:  20 mn. Pour 48 tartelettes: *1 pâte brisée *1 boîte de suprême mandarine-oranges *50 gr de beurre mou *50 gr de sucre *50 gr de poudre d'amandes *1 jaune d'oeuf *2 cuil. à soupe de rhum ambré *extrait d'amandes amères *amandes éffilées Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte, découpez avec un emporte-pièce des ronds cannelés et disposez-les dans les alvéoles du moule. Egoutez les suprêmes. Dans un pichet ,fouettez le beurre pommade, ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez le jaune d'oeuf,... [Lire la suite]
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05 février 2013

TARTELETTES POIRES AMANDINES

Temps de réalisation: 1h00 Pour 8 personnes. Pâte brisée : *250 gr de farine *25 gr de sucre *5 gr de sel *125 gr de beurre *1 jaune d'oeuf *5 cl d'eau Mélangez la farine avec le beurre, ensuite ajoutez le sucre,le sel ,le jaune d'oeuf, l'eau . Séparez la pâte en deux ou en huit (selon vos moules).Filmez la pâte en applatissant avec la paume de la main,puis laissez reposer 15 mn au réfrigérateur.   Crème d'amande: *100 gr de beurre pommade *100 gr de sucre *100 gr de poudre d'amandes *2 jaunes d'oeufs   ... [Lire la suite]
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