VEAU

  Temps de cuisson : 1h15.  Pour 8 personnes: *2 kg de viande à blanquette de veau * 1 oignon * 2 clous de girofle *2 carottes *1/8 de poireau * thym  * laurier   *60 g de beurre *60 g de farine   *200 g de crème fraîche épaisse d'Isigny *2 jaunes d'oeufs   *250 g de champignons de Paris *1/2 jus de citron * 25 g de beurre *sel/poivre   Parez la viande en retirant l'excès de graisse. Faites blanchir la viande avec de l'eau durant 5 min.Ecumez. Rincez les morceaux et les... [Lire la suite]

    Temps de cuisson: 40 mn à 200°C. Pour 8 personnes: *8 paupiettes de veau  *2 carottes nouvelles *thym *laurier *huile d'olive *15 cl de vin rouge *sel *poivre  Lavez les carottes, faites de tagliatelles avec une mandoline . Assaisonnez les paupiettes des deux côtés, placez-les dans une cocotte carrée, versez de l'huile d'olive. mettre le thym, le laurier, les carottes le verre de vin . Fermez le couvercle et cuire 40 mn à  200c.

  Pour 10 personnes: *2 kg de viande de veau  *200 gr de carottes *1 blanc de poireau *1 cube magie ou knorr (bouillon de boeuf) *1 oignon *2 clous de girofle *thym *laurier *sel/poivre *2 gousses d'ail *60 gr de farine *60 gr de beurre *1 litre de bouillon  *20 cl de crème liquide *2 jaunes d'oeufs *250 gr de champignons *25 gr de beurre *1/2 citron Préparez la viande, parez, dégraissez. Placez les morceaux dans un grand faitout et couvrir d'eau froide. Epluchez l'oignon,les carottes, les... [Lire la suite]

Temps de cuisson: 1h15 mn. Pour 9 personnes: *9 paupiettes de veau *2 feuilles de laurier *thym *sel *poivre *filet d'huile d'olive *3 échalotes ciselées Salez, poivrez le fond du plat. Déposez les paupiettes, assaisonnez le dessus. Ajoutez le thym, le laurier, les échalotes ciselées et le filet d'huile d'olive. Cuire avec le couvercle de la cocotte 1h15 mn à 200 °C.

Pour 12 personnes: *12 paupiettes de veau *1 petite boîte de tomates pelées en morceaux *sel/poivre *thym *origan *huile d'olive à l'ail Salez, poivrez et placez les paupiettes dans un plat. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive à l'ail, puis mettre le thym. Versez les tomates, ajoutez de l'origan . Cuire dans un four préchauffé à 200°C, pendant 1h10.