10 octobre 2015

PARIS-BREST ALLEGES AUX BLANCS D'OEUFS

*Crème pâtissière: *50 cl de lait *1/2 gousse de vanille fendue *3 cuil. à soupe de sucre *4 jaunes d'oeufs +1 oeuf entier *1 cuil. à soupe de farine *40 gr de maizena *120 gr de beurre mou (60 gr +60 gr) *150 gr à 250 gr  de praliné cacao barry selon votre goût Préchauffez le four à 180°c. Dans une casserole mettre le lait et la vanille à chauffer. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre ;ensuite ajoutez la farine et la maizena. Versez le lait chaud, mélangez et remettre sur le feu sans... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

VACHERIN VANILLE/CAFE

  *Glace vanille et glace café:  *250 ml de lait entier *250 ml de crème liquide entière *6 jaunes d'oeufs *100 gr de sucre *1/2 gousse de vanille bourbon *quelques gouttes d'extrait de café Placez le bac de la sorbetière au congélateur la veille. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre le lait, la crème et la vanille fendue dans une casserole et portez à ébullition. Versez 1/4 du liquide sur le mélange oeufs-sucre en fouettant, puis reversez le tout... [Lire la suite]
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16 mai 2012

MERINGUES FRANCAISES

*200 gr de blancs d'oeufs *100 gr de sucre *4 gouttes d'extrait d'orange Montez les blancs avec 2/3 de sucre; puis terminer avec le reste de sucre et les gouttes d'essence d'orange jusqu'à former un bec d'oiseau. Préchauffez le four à 100°C. Dressez les meringues sur du papier sulfurisé ou silpat. Cuire 2 à 3h00 selon la taille. Conservez-les dans des récipients hermétiques.          
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07 janvier 2012

CHOCOLAT - MERINGUE

 Pour 48 chocolats: *500 gr de chocolat au lait *des meringues bien sèches Faites fondre le chocolat au bain-marie. Découpez des petits morceaux de meringue. Lorsque le chocolat est fondu, badigeonnez une première couche de chocolat à l'intérieur des empreintes à l'aide d'un pinceau. Mettre au frais la plaque, puis 30 mn après ,mettre une deuxième couche de chocolat. Réservez au frais. Placez ensuite des morceaux de meringue, couvrez avec le chocolat fondu puis laissez prendre au frais au moins 6 h00. ... [Lire la suite]
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22 décembre 2011

MERINGUES

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