21 mai 2016

PALET BRETON

  Recette de Aïssata , copine de CAP cuisine. Repos:1hoo. Pour 70 biscuits. *500 g de beurre salé *400 g de sucre *10 jaunes d'oeufs *600 g de farine *2 cuillères à soupe de lait   Mélangez la farine et le beurre pommade. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait. Laissez reposer au frigo , puis après , faites des boudins de pâte. Préchauffez le four à 180°c. Découpez des ronds de 1 cm d'épaisseur .   Posez-les sur une toile silpat ou dans des moules à muffins pour leur donner une... [Lire la suite]
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07 mai 2016

FEUILLETÉ DE CHÈVRE

Cuisson: 25 à 30 min à 200°C.  Pour 3 personnes: *1 pâte feuilletée *1 chèvre frais  *1 jaune d'oeuf *poivre Préchauffez le four à 200°c. Etalez la pâte, découpez 6 ronds avec un découpoir . Garnir 3 alvéoles dans un moules en silicone avec les disques de pâte feuilletée. Ajouter 3 morceaux de chèvre frais , poivrez. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte . Collez les bords avec de l'eau. Dorez le dessus avec un jaune d'œuf. Cuire à 30 min à 200°c. Dégustez!
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02 avril 2016

SOUFFLE MI-CUIT AU CHOCOLAT DE CLAIRE HEITZER

  Il y a moins de deux ans, mon mari m'offrait un dîner au restaurant Lasserre à Paris, nous en avons gardé un excellent souvenir  et en particulier pour ce soufflé. Préparation: 30 mn. Repos: 2h00. Temps de cuisson: 10 mn. Pour 6 soufflés: *210 g de chocolat noir ( 66% Valrhona)  *200 g de lait entier *2 jaunes d'oeufs (40 g) *10 g de fécule de maïs *6 blancs d'oeufs (180 g) *60 g de sucre semoule    *Moules: *100 g de beurre *100 g de sucre semoule Beurrez 6 moules à soufflé une première... [Lire la suite]
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12 mars 2016

BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

  Temps de cuisson : 1h15.  Pour 8 personnes: *2 kg de viande à blanquette de veau * 1 oignon * 2 clous de girofle *2 carottes *1/8 de poireau * thym  * laurier   *60 g de beurre *60 g de farine   *200 g de crème fraîche épaisse d'Isigny *2 jaunes d'oeufs   *250 g de champignons de Paris *1/2 jus de citron * 25 g de beurre *sel/poivre   Parez la viande en retirant l'excès de graisse. Faites blanchir la viande avec de l'eau durant 5 min.Ecumez. Rincez les morceaux et les... [Lire la suite]
02 janvier 2016

FILET DE SANDRE SAUCE HOLLANDAISE

  Pour 4 personnes: *1 sandre entier *30 g de beurre *sel/poivre Découpez les filet du sandre. Faites 2 parts dans chaque filet.         *Sauce Hollandaise: *30 g de jus de citron *20 g d'eau *4 jaunes d'oeufs *sel/poivre *140 g de beurre  Versez le jus de citron,l'eau;le sel poivre et les jaunes d'oeufs dans une casserole, fouettez sans cesse jusqu'à ce que cela ressemble à une mousse onctueuse;puis peu à peu incorporez le beurre fondu tout en fouettant pour obtenir une sauce... [Lire la suite]
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28 février 2015

DACQUOIS CREME PISTACHE

  Pour 60 dacquois: *Biscuit dacquois: *80 gr de blancs d'oeufs *80 gr de sucre *65 gr de sucre glace *15 gr de farine *80 gr de poudre d'amande Battre les blancs d'oeufs avec le sucre. Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Incorporez délicatement aux blancs montés. Moulez le biscuit dacquois dans les empreintes flexipan mini-quichettes à l'aide d'une poche à douille de 8 mm de diam.   *Crème d'amande: *50 gr de beurre *50 gr de sucre *50 gr d'oeufs **50 gr de poudre d'amande *50... [Lire la suite]

15 février 2014

BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

  Pour 10 personnes: *2 kg de viande de veau  *200 gr de carottes *1 blanc de poireau *1 cube magie ou knorr (bouillon de boeuf) *1 oignon *2 clous de girofle *thym *laurier *sel/poivre *2 gousses d'ail *60 gr de farine *60 gr de beurre *1 litre de bouillon  *20 cl de crème liquide *2 jaunes d'oeufs *250 gr de champignons *25 gr de beurre *1/2 citron Préparez la viande, parez, dégraissez. Placez les morceaux dans un grand faitout et couvrir d'eau froide. Epluchez l'oignon,les carottes, les... [Lire la suite]
11 décembre 2012

GLACE VANILLE BOURBON "THIERCELIN "

    Temps de réalisation :20 mn. Repos: 1 nuit. Pour 1/2 litre de glace: *6 jaunes d'oeufs *250 ml de lait entier *250 ml de crème fleurette entière *1 gousse de vanille fendue *100 gr de sucre Dans une grande casserole ,faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélangez avec le liquide chaud dessus, puis remettre sur le feu tout en vannant avec une spatule en bois. Dès que la crème épaissie et nappe le dos de la cuillère ,... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

FIGUES RÔTIES ET VANILLE BOURBON AVEC SA GLACE POIVRE SECHUAN VERT "THIERCELIN"

  Temps de réalisation :20 mn. Repos: 1 nuit. Pour 1/2 litres de glace: *6 jaunes d'oeufs *250 ml  de lait *250 ml de crème fleurette entière *1 cuil. à soupe de poivre Séchuan vert  *100 gr de sucre Dans une grande casserole ,faire bouillir le lait, la crème et les grains de poivre Séchuan vert. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélangez avec le liquide chaud dessus, puis remettre sur le feu tout en vannant avec une spatule en bois. Dès que la crème épaissie et nappe le dos de... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

VACHERIN VANILLE/CAFE

  *Glace vanille et glace café:  *250 ml de lait entier *250 ml de crème liquide entière *6 jaunes d'oeufs *100 gr de sucre *1/2 gousse de vanille bourbon *quelques gouttes d'extrait de café Placez le bac de la sorbetière au congélateur la veille. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre le lait, la crème et la vanille fendue dans une casserole et portez à ébullition. Versez 1/4 du liquide sur le mélange oeufs-sucre en fouettant, puis reversez le tout... [Lire la suite]
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