27 février 2016

ST- HONORE A L'ORANGE "PARFAIT N°3"

    Pour 4 personnes: *Pâte feuilletée: *250 g de farine *250 g de beurre *5 g de sel *1 cuil. à café de vinaigre blanc *120 g d'eau Congelez le beurre en morceaux 30 mn . Dans un robot, mélangez le beurre, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'eau. Mélangez bien. Etalez sur un plan de travail fariné et dans une pièce froide ,la pâte feuilletée. Pliez un tiers , puis l'autre partie dessus. Recommencez , mettre dans un plastique et laissez reposer 20 mn au réfrigérateur. Renouvelez la même... [Lire la suite]

30 décembre 2014

MINIS ECLAIRS AU GRAND MARNIER

  Temps total de préparation, cuisson, finition: 1h30. Pour 24 minis-éclairs: *pâte à choux: *50 gr de lait *50 gr d'eau *1 cuil. à café de sucre *1 pincée de sel *45 gr de beurre *55 gr de farine *2 oeufs entiers *1 pincée de sel Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer le lait, l'eau, le sel,le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien avec une spatule en bois en laissant désséchez la pâte. Retirez du feu, ajoutez un oeuf et incorporez-le bien à la pâte. Ajoutez le 2ème oeuf en... [Lire la suite]
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05 janvier 2014

GALETTES AU GRAND MARNIER "3 VERSIONS"

  Cette année j'ai envie d'associer le Grand Marnier et l'orange à mes galettes; donc j'ai fais 3 versions : toutes avec une crème d'amandes au Grand Marnier , une avec suprêmes d'oranges, et une avec zestes d'oranges confites . A vous de tester et d'apprécier ce qui comblera vos papilles! Joyeuse Epiphanie 2014! Temps de préparation:4 h00 (pâte feuilletée incluse). Cuisson: 45 à 48 mn. Pour 3 petites galettes de 4 personnes: *1 pâton de pâte feuilletée maison (on peut la préparer la veille) ... [Lire la suite]
31 décembre 2013

BÛCHE AU GRAND MARNIER

Temps de préparation: 1h00. Pour 8 à 10 personnes:   *Génoise: *125 gr de sucre *4 oeufs *125 gr de farine *2 gouttes d'extrait d'essence d'orange amère   Préchauffez le four à 200°C. Battre les oeufs entiers avec le sucre dans le robot jusqu'à ce que le mélange double de volume ,ajoutez l'extrait d'orange amère. Versez la farine dans un tamis et mélangez délicatement avec une spatule au mélange oeuf-sucre. Beurrez un moule à biscuit roulé, versez l'appareil dedans, lissez avec une... [Lire la suite]
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10 mai 2012

ST-HONORE A L'ORANGE 2é ESSAIS

Pour 8 personnes: *1 pâte feuilletée   Préchauffez le four à 170 °C.   *Ecorces d'oranges confites: *3 oranges *250 à 300 gr de sucre  *de l'eau Découpez les oranges avec la peau et un peu de pulpe, placez-les dans une casserole avec de l'eau, et portez à ébullition. Jetez l'eau , remettre de l'eau jusqu'à hauteur des écorses avec le sucre et laissez confire sur le feu moyen pendant 45 mn. Découpez des dès et des lamelles.     *Crème pâtissière: *1/2 litre de lait *120 gr de sucre *1... [Lire la suite]
05 mai 2012

UN P'TIT TOUR A LA FOIRE DE PARIS

Mon stand préféré : Grand Marnier. Crêpe et cocktail au Grand Marnier. Version irish cofee mais au Grand Marnier. Très beaux plats pour cafés gourmands. atelierdelapplique.com Bijoux gourmands. www.manu-creation.com Des cartes à créer soit même. Un champagne avec des paillettes d'or!!! Un petit apéro du pays Basque. Mon préféré sur ce stand.   Au stand Aoste, Marie cuisine.   Papy bio. Un nid douillet pour les bébés. Une pause s'impose :foie gras et... [Lire la suite]
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21 avril 2012

ECLAIRS ET CHOUX AU GRAND MARNIER

Pour 8 personnes: *Pâte à choux: *250 gr d'eau *80 gr de beurre *5 gr de sel *10 gr de sucre *125 gr de farine *4 oeufs entiers Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, mettre l'eau,le sel,le sucre et le beurre et portez à ébullition. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez bien,il ne doit pas y avoir de grumeaux. Remettre sur le feu et sans cesser de melanger ,désséchez la pâte au moins 5 mn. Retirez la casserole du feu et dans un autre récipient, versez la pâte ;ajoutez les oeufs un à un en mélageant... [Lire la suite]
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19 janvier 2012

CRÊPES AUX ZESTES D'ORANGES ET GRAND MARNIER "LADUREE"

La chandeleur avant l'heure!!!! Préparation: 20 mn. Repos: 1h00. Cuisson:3 mn/crêpe Pour 20 crêpes: *1 orange non traitée *165 gr de farine de type 45 *40 gr de sucre *4 oeufs entiers *50 cl de lait entier *40 gr de beurre (+20 gr pour la poêle) *1 cuil. à soupe d'huile *1 à 3 cuil. à soupe de rhum (facultatif) *1 cuil. à soupe de Cointreau ou Grand Marnier(facultatif)   A l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de l'orange. Tamisez la farine et versez-la dans un récipient. Ajoutez le sucre, le zeste d'orange râpé... [Lire la suite]
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17 décembre 2011

BÛCHE EN NOUGAT GLACE AU GRAND MARNIER

  Merci Rachida ,pour ta démonstration de la bûche glacée et de tes bras pour la réaliser. Comme Rachida ,vous pouvez remplacer le Grand Marnier par de la vanille liquide.      
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03 décembre 2010

BÛCHE AU GRAND MARNIER

  Temps de préparation :1h15. Temps de cuisson :7 mn. Pour 8 personnes: *Sirop : *8 cl d'eau *40 gr de sucre *5 cl de Grand Marnier Réunir l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ecumez si nécessaire, débarrassez le sirop dans un récipient. Parfumez avec le Grand Marnier.   *Crème au beurre: *250 gr de beurre doux *200 gr de sucre *4 cl d'eau *2 jaunes d'oeufs *2 oeufs entiers *3 à 5 cl de Grand Marnier *du colorant rouge Ramollir le beurre en pommade . Portez l'eau et le sucre à... [Lire la suite]
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