29 septembre 2012

MACARONS CONFITURE ABRICOTS

      Voir recette de base "violette"   Garnir les coques avec la confiture d'abricots.
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01 août 2012

MACARON FRAISES CREME MOUSSELINE PISTACHE "LADUREE"

Une dernière recette avant une pause bien mérité!    Crème mousseline pistache: *90 gr de beurre *18 cl de lait entier *2 jaunes d'oeufs *50 gr de sucre semoule *15 gr maïzena *60 gr pâte à pistaches Sortir le beurre pour qu'il se ramollisse. Faites frémir le lait dans une casserole. Dans un cul de poule ,battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Incorporez la maïzena,versez un peu de lait,mélangez avec un fouet,puis reversez tout dans la casserole et portez à ébullition jusqu'à... [Lire la suite]
25 juillet 2012

MACARONS FRAISE/RHUBARBE

  Pour 30 coques: *150 gr de sucre glace *100 gr de poudre d'amandes *2 blancs d'oeufs '70 gr' *50 gr de sucre semoule *colorant rose Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. 2 FOIS TURBO 5 secondes, videz dans une calotte et lavez le bol.     Ajoutez le fouet sur les lames. 1 MN VITESSE 4, ajoutez 1/3 du sucre. Ensuite 1 MN VITESSE 5 +1/3 DE SUCRE; encore 1 fois ET VERSEZ LE RESTE DE SUCRE + COLORANT. Mélangez avec la poudre sucre/amandes, dressez les coques dans une poche à douille.  ... [Lire la suite]
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04 juillet 2012

PETITES BOUCHEES D'AMANDES ET FRAMBOISES

Pour 48 bouchées: *120 gr de sucre glace *150 gr de poudre d'amandes *4 blancs d'oeufs *150 gr de pâte d'amandes pur *48 framboises *40 gr de farine Préchauffez le four à 150°C. Mélangez le sucre glace, la farine, puis ajoutez la pâte d'amande et la moitié des blanc d'oeufs.   Fouettez le mélange, ajoutez le reste des blancs d'oeufs. Garnir les alvéoles du moule avec la pâte, placez une framboise et couvrir d'une feuille silpat. Cuire 20 mn à 150°C.  
18 juin 2012

DACQUOISE AUX NOISETTES

  *Dacquoise: *180 gr de noisettes décortiquées *180 gr de sucre semoule *5 blancs d'oeufs Préchauffez le four à 180°C. Passez les noisettes sur le feu dans une poêle. Broyez les noisettes avec le sucre dans un robot. Montez les blancs en neige avec 2 cuil. à soupe de sucre. Mélangez l'ensemble,et versez sur une feuille silpat. Saupoudrez 1 cuil. de sucre ,cuire 20 mn à 180°C. Laissez refoidir avant de démouler.   *Ganache praliné: *200 gr de chocolat noir 64% *100 gr de crème liquide entière *30 gr de... [Lire la suite]
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12 janvier 2012

GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT "LADUREE"

      Pour huit personnes : 150 g de beurre 35 gr de farine t45 150 g de chocolat 70 % de cacao Unecuillère à soupe de poudre de cacao un œuf entier +quatre jaunes+ 7 blancs 150 g de sucre semoule Beurré le moule est placé le cinq minutes au réfrigérateur le temps que le beurre fige. Fariner le et retirer l'excédent. Réservez au réfrigérateur. Achez chocolat au couteau. Versez le  dans un récipient, et faites-le fondre avec le beurre aux micro-ondes.   Tamisez la farine et la poudre de... [Lire la suite]
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16 mai 2012

MERINGUES FRANCAISES

*200 gr de blancs d'oeufs *100 gr de sucre *4 gouttes d'extrait d'orange Montez les blancs avec 2/3 de sucre; puis terminer avec le reste de sucre et les gouttes d'essence d'orange jusqu'à former un bec d'oiseau. Préchauffez le four à 100°C. Dressez les meringues sur du papier sulfurisé ou silpat. Cuire 2 à 3h00 selon la taille. Conservez-les dans des récipients hermétiques.          
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02 avril 2012

FINANCIER AU NUTELLA

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07 mars 2012

MACARONS CREME CITRON "LADUREE"

Crème citron: *160 gr de sucre *1 zeste râpé d'1 citron *5 gr de maïzena *3 oeufs entiers *110 gr de jus de citron *235gr de beurre La crème citron: préparez la veille. Dans un bol, mélangez le zeste de citron,et le sucre,ajoutez la maïzena, puis les oeufs et le jus de citron. Dans une casserole,cuire à feu doux en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à frémissement pour que la crème épaississe .   Retirez la crème du feu. Laissez refroidir 15 mn,puis ajoutez le beurre ramolli. Mixez afin que la crème soit... [Lire la suite]
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29 février 2012

MACARONS

  Super livre de Christophe FELDER aux éditions MINERVA" les meilleurs macarons"   Pâte à macarons: *200 gr de poudre d'amandes *200 gr de sucre glace *5 cl d'eau *200 gr de sucre semoule * 2 fois 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faites tourner 30 secondes afin d'affiner le tout. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec la spatule l'eau et le sucre semoule,faites chauffer sur feu moyen. Plongez le thermomètre dans le... [Lire la suite]
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