11 janvier 2020

AUMÔNIÈRE DE ST JACQUES, CREVETTES ET MOULES

  Temps de cuisson :20 mn à 190 °c.  Pour 10 personnes :   10 feuilles de brick 30 noix st jacques 30 crevettes  50 moules de bouchot 2 échalotes ciselées  Poivre, sel  Ail en poudre  10 cure dent 100 g de beurre  20 cl de vin blanc sec (2 fois 10 cl)  4 cuillères à soupe de crème épaisse entière.    Cuire les moules : Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre.  Ajoutez 1 échalote et mélangez jusqu'à ce que l'échalote se colore.  Déglacez avec... [Lire la suite]

23 novembre 2019

LAPIN AU GEWURZTRAMINER

  Pour 2 personnes : 2 cuisses de lapin  2 échalotes ciselées  Beurre  Sel et poivre  Thym Laurier 20 cl de gewurztraminer  1 cube de bouillon de volaille      Dans une poêle faites fondre le beurre.    Ajoutez les échalotes et laissez dorer.  Ajoutez les cuisses de lapin, salez, poivrez.  Ajoutez le thym.  Lorsque les 2 côtes sont dorés, versez le gewurztraminer et ajoutez le laurier.  Cuire environ 20 mn dans la poêle.  ... [Lire la suite]
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15 juin 2019

TOURNEDOS SAUCE AU VIN ROUGE

  Pour 2 personnes : 2 tournedos    2 échalotes 25 g de beurre  150 g de vin rouge Thym 1 feuille de Laurier 1 cube de bouillon de veau mélangé à 150 g d'eau   30 gr de beurre pour terminer la sauce Éplucher et ciceler les échalotes.  Dans une  casserole faites fondre les 25 g de  beurre et ajoutez les échalotes. Lorsqu'elles deviennent colorées, versez le vin rouge, le thym, le laurier et le poivre.  Laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon de veau... [Lire la suite]
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20 janvier 2019

CASSOLETTE DE SAINT JACQUES

  Pour 4 personnes : 16 Saint Jacques  2 échalotes  10 cl de vin blanc sec Sel et poivre  12 crevettes roses  1/2 litre de moules  Beurre  5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse  Thym   Cuire les moules dans une casserole avec 25 g de beurre, 1 échalote, 10 cl de vin blanc sec, du thym. Puis après cuisson, retirez les moules des coquilles.  Préchauffez le four à 180°c. Cuire les Saint Jacques :faites revenir l'échalote dans du beurre, déglacez avec le vin blanc... [Lire la suite]
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29 décembre 2018

ÉPAULE DE CHEVREUIL

  1 épaule de chevreuil  2 oignons ou échalotes ciselées  50 g de beurre  1 carotte  Thym  Sel et poivre  1 cube de bouillon de bœuf  Eau.  Dans une cocotte en fonte  faites fondre le beurre et ajoutez échalotes  oignons et carotte.  Déposez l'épaule  salez  poivrez, et faites dorer sur les 2 côtés.  Ajoutez le thym, le cube de bouillon de bœuf et un peu d'eau.    Laissez mijoter 2 h00 en surveillant.  
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27 octobre 2018

SAINT JACQUES AU MUSCADET

  Pour 2 personnes : 10 coquilles Saint Jacques 25 g de beurre  1 échalote  10 cl de muscadet Sèvre et Maine  Sel Poivre  2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse    Ouvrir les coquilles Saint Jacques avec un couteau plat.  Retirer les barbes et rincez-les à l'eau froide   Retirez la noix avec un e cuillère à soupe.  Déposez-les sur du papier absorbant     Épluchez et émincez l'échalote.  Dans une poêle, faites fondre le beurre et... [Lire la suite]
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20 mai 2017

CHEVREAU

  Cuisson:1h00 (sauteuse et four). Pour 3 personnes: *1/2 chevreau *1 oignon ciselé  *2 échalotes ciselées *thym *laurier *60 g de beurre *2 gousses d'ail écrasées   Faites revenir les échalotes ,l'oignon et l'ail dans du beurre.   Ajoutez le chevreau et faites-le dorer des deux côtés .   Salez,poivrez. Versez le tout dans une cocotte , ajoutez le thym, le laurier et terminez la cuisson au four . Four à 200°c pendant 45 minutes.
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