25 décembre 2016

CHAPON FARCIS AUX MARRONS

      Temps de cuisson : 2h30. Pour 8 personnes : *1 chapon de 3,300 kg  *1 boîte de marrons *400 g de chair *4 échalotes  *5 cl de cognac *60 g de beurre * 10 cl de vin blanc *sel/poivre  Epluchez les échalotes, ciselez -en deux. Mélangez la boite de marrons avec la chair et les échalotes ciselées.  Salez,poivrez.  Ajoutez le cognac.  Mélangez et farcir le chapon. Salez l'intérieur du CHAPON.  Le remplir de la farce. Placez -le dans une grande... [Lire la suite]
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21 octobre 2016

AIGUILLETTES DE POULET AU CURRY

  Pour 3 personnes: *12 aiguillettes de Poulet *2 cuilleres à  soupe de crème fraîche épaisse  *curry Thiercelin *sel/poivre *25 g de beurre  Dans une poêle,  faites fondre le beurre et cuire les aiguillettes à feu moyens.  Saupoudrez le curry, assaisonnez et cuire sur les deux côtés.  Lorsque la viande est dorée, ajoutez la crème et laissez réduire 1 minute.     Servir avec du riz.    
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30 septembre 2016

FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE EPICES ET AROMATES CLOVIS

Avec cette recette, je participe au concours Clovis avec la moutarde épices et aromates. Cuisson: 30 mn. Pour 3 personnes: *1 filet mignon de porc *1 échalote *20 cl de vin blanc *25 g de beurre *10 cl de crème fraîche liquide entière *1 cuillère à café de moutarde épices et aromates CLOVIS *SEL/ POIVRE  Dans une sauteuse, faites revenir le filet mignon dans le beurre fondu. Faites revenir l'échalote ciselée. Déglaçez avec le vin blanc. Transvasez l'ensemble et cuire 25 mn. Ajoutez la crème liquide... [Lire la suite]
17 septembre 2016

TOMATES FARCIES POUR CET HIVER

  Cuisson: 1H00 à 1h10 à 200°C. Pour 6 repas de trois personnes: *6 k de tomates *2 k de chair à saucisses *4 gousses d'ail *sel/poivre *persil *1/2 poignée de riz cru (1 cuil. à soupe) Lavez les tomates, retirez le pédoncule. Coupez tous les chapeaux. Avec une cuillère à soupe, retirez la chair et les pépins et les mettre dans une passoire. Rangez les tomates dans des plats de cuisson. Dans un grand saladier, mélangez la chair, le riz cru, le sel, le poivre, l'ail écrasé et le persil. Y ajoutez la chair écrasée... [Lire la suite]
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10 septembre 2016

RÔTI DE PORC AU CHORIZO

  Cuisson: 1h00. Pour 6 personnes : *1 rôti de porc *1 chorizo *sel/poivre *beurre *thym Préchauffez le four à 200°. Prendre le roti  un long couteau, traversez le rôti au centre en coupant en croix. Introduire le chorizo entier en ayant ôté la peau. Salez, poivrez, ajoutez le thym et du beurre.   Cuire le rôti 1h00 à 200°.
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09 avril 2016

CUISSE DE PORCELET AU FOUR

  Temps de cuisson: 3hoo à 200°c. Pour 4 personnes: *1 cuisse de porcelet (3 mois) *1 échalote  *1/4 de verre d'eau *thym *sel/poivre *50 g de beurre Salez, poivrez les deux côtés de la cuisse. Placez-la dans la cocotte ultra plus Tupperware , ajoutez l'échalote, le thym, le beurre ,l'eau et mettre à cuire 3 h00 avec le couvercle dans un four à 200°c.  
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12 mars 2016

BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

  Temps de cuisson : 1h15.  Pour 8 personnes: *2 kg de viande à blanquette de veau * 1 oignon * 2 clous de girofle *2 carottes *1/8 de poireau * thym  * laurier   *60 g de beurre *60 g de farine   *200 g de crème fraîche épaisse d'Isigny *2 jaunes d'oeufs   *250 g de champignons de Paris *1/2 jus de citron * 25 g de beurre *sel/poivre   Parez la viande en retirant l'excès de graisse. Faites blanchir la viande avec de l'eau durant 5 min.Ecumez. Rincez les morceaux et les... [Lire la suite]
30 janvier 2016

EMINCE DE POULET AU MIEL ET EPICES PERIPLE INDONESIEN

  Pour 2 personnes: *1 escaloppe de poulet *2 cuil. à soupe de miel & épices périple indonésien *sel/poivre   Versez les 2 cuil. sur le blanc de poulet. Découpez en petit morceaux, salez, poivrez. Mettre le tout dans une cocotte ultra plus et cuire 20 mn à 200°C. On peut aussi le cuire 10 mn dans une poêle avec du beurre.
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16 janvier 2016

TOURNEDOS AU FOIE GRAS MI-CUIT

Pour 1 personne: *1 tournedos *1 tranche de foie gras mi-cuit *20 g de beurre *sel/ poivre Faites dorer dans une poêle avec le beurre,  les deux côtés du tournedos de boeuf, salez, poivrez. Pour moi, cuisson bleue! Placez la tranche de foie gras sur le dessus du tournedos. 
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25 octobre 2015

CUISSES DE CANARD DES LANDES A LA CREME DE PIMENT D'ESPELETTE

Temps de cuisson: 2h00. Pour 4 personnes: *4 cuisses de canard *3 cuil. à café de crème de piment d'Espelette *sel/poivre *thym *laurier Retirez la jointure des extrémités des cuisses de canard et l'os intérieur qui joind la carcasse . Assaisonnez avec le sel et le poivre. Badigeonnez la viande avec la crème de piment d'Espelette. Placez les cuisses dans un plat. Parsemez avec du thym , mettre du laurier et cuire 2h00 à 200°C , avec un couvercle sur le plat. A mi-cuisson. A table!!!  
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