25 août 2018

JAMBONNETTES DE POULET AU COGNAC

Pour 3 personnes : 3 cuisses de poulet  200 g de blanc de poulet  1/2 blanc d'œuf  150 ml de crème liquide 1 cuillère à soupe de cognac  7 haricots verts cuits  1 carotte coupée en fins cubes cuit à l'eau  Thym  Laurier  Sel Poivre 2 cubes de fond de volaille  2 oignons 10 cl de vin blanc 30 g de beurre Retirer l'os de la cuisse qui est attaché à la carcasse.  Préparez la farce:mixez le blanc de poulet coupé en morceaux, le blanc d'œuf, la crème avec le sel,... [Lire la suite]

05 mai 2018

RÔTI DE PORC AU CHORIZO ET PIMENT D'ESPELETTE

  Pour 8 personnes : *1 rôti de porc de 1k *1/2 chorizo  *oignons *thym *laurier *sel/poivre *piment d'espelette *50 g de beurre  *50ml d'huile d'olive  *600 g de pommes de terre   Dans une cocotte faites revenir les oignons dans le beurre . Assaisonnez avec le sel ,le poivre, le thym et le laurier.    Avec un grand couteau, incisez le centre du rôti et y placer le chorizo sans la peau.   Ajoutez le piment.   Faites revenir le rôti sur tous les... [Lire la suite]
14 avril 2018

SAUTE DE VEAU AU CURRY

  Pour 5 personnes : *250 g d'oignons  *2 gousses d'ail *40 g d'huile d'olive  *800 g de veau maigre pour sauté  *pointes de couteau de piment de Cayenne  *250 g de bière *1 cuillère à café de curry *1 cube de bouillon de légumes  *450 g de poireaux  *100 g de crème fraîche épaisse      Coupez les oignons en 4 et l'ail ,et degermez-les.   Hachez légèrement.  Ajoutez l'huile d'olive dans une sauteuse, versez les oignons et ail. Ajoutez le veau coupé... [Lire la suite]
24 mars 2018

SAUTE DE PORC À LA BIÈRE CUIVRÉE D'AUVERGNE

  Pour 4 personnes : *700 g de viande de sauté de porc * 50 g de beurre  *50 gr de farine * 1 échalote  *400 g de carottes *1 bière cuivrée d'Auvergne  *thym *laurier Dans une une cocotte en fonte,faites fondre le beurre.  Ajoutez l'echalote ciselée.  Farinez les morceaux de viande. Salez et poivrez. Ajoutez -les dans la cocotte et laissez dorer sur tous les côtés.  Déglacez avec la bière.  Ajoutez les carottes épluchées et coupées en lamelles., le thym et le laurier. ... [Lire la suite]
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10 mars 2018

CURRY DE PORC AU LAIT DE COCO

Pour 2 personnes : *300 g de sauté de porc *20 cl de lait coco *25 g de beurre  *sel/poivre  *1 cuillère à soupe de curry *1/2 cuillère à café de graine coriande   Faites revenir la viande avec le beurre,salez et poivrez. Saupoudrez le curry. Ajoutez le lait de coco et la coriandre.  Mélangez bien. Laissez cuire sur feu doux 15 mn. Ensuite,vous pouvez terminer la cuisson 15 mn à 180°c dans une cocotte fermée au four.        
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16 décembre 2017

FILET MIGNON DE SANGLIER

  Désolé ,j'ai oublié de prendre une photo de la viande cuite .   Pour 3 personnes: *1 filet mignon de sanglier *2 échalotes  *1 oignon *sel/poivre *beurre *thym *laurier   Épluchez les échalotes et l'oignon. Coupez-les en morceaux dans la longueur. Dans une cocotte faites fondre le beurre, faites dorer sur les 2 côtés le filet mignon salé et poivré,le thym et le laurier. Ajoutez les échalotes et l'oignon. Ajoutez un peu d'eau 10 cl. Laissez mijoter 45 mn. Tournez la viande de temps en temps. ... [Lire la suite]
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18 novembre 2017

CURRY DE POULET

    Pour 3 personnes : *500 gr de blancs de poulet  *2 oignons  *2 gousse d'ail écrasées  *2 cuillères à café de noix de coco râpée  *le jus de 1 demi-citron *1 tomate *4 pincées de curcuma  *1 cuillère à café de paprika  *1 cuillère à café de pulpe de gingembre  *2 cuillères à café de poudre de coriandre *1/2 cuillère de poudre de cumin *2 cuillères à soupe d'huile de tournesol *1 bâton de cannelle  *2 clous de girofle  *2 capsules de cardamome  *1/2... [Lire la suite]
16 juillet 2017

RABLES DE LAPINS

  Pour 6 personnes : *6 rables de lapin *2 carottes *thym  *2 feuilles de laurier  *50 g beurre * 2 échalotes  *20 cl de vin blanc  *sel/poivre    Dans une sauteuse, faites revenir les rables de lapin salés et poivrés avec le beurre.    Lorsqu'ils sont bien dorés retirez-les dans un autre récipient et versez les échalotes ciselées dans le beurre ayant servi à la cuisson des rables .   Déglacez avec le vin blanc,remettre les rables dans la sauteuse , ajoutez... [Lire la suite]
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20 mai 2017

CHEVREAU

  Cuisson:1h00 (sauteuse et four). Pour 3 personnes: *1/2 chevreau *1 oignon ciselé  *2 échalotes ciselées *thym *laurier *60 g de beurre *2 gousses d'ail écrasées   Faites revenir les échalotes ,l'oignon et l'ail dans du beurre.   Ajoutez le chevreau et faites-le dorer des deux côtés .   Salez,poivrez. Versez le tout dans une cocotte , ajoutez le thym, le laurier et terminez la cuisson au four . Four à 200°c pendant 45 minutes.
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28 avril 2017

SOURIS D'AGNEAU AU CHINON

  Cuisson :2h00. Pour 4 personnes : *4 souris d'agneau  *huile d'olive *1 oignon *2 gousses d'ail écrasées  *2 échalotes  *branche de romain  *thym *ras el hanou *sel/poivre *2O cl de chinon rouge Epluchez les échalotes, l'ail et l'oignon.  Ciselez les échalotes et l'oignon . Ecrasez les gousses d'ail . Dans une sauteuse bien chaude, versez l'huile d'olive. Ajoutez les souris d'agneau assaisonnées. Ajoutez aussi ensuite les échalotes, ail ,romarin,thym et oignon. Lorsque la... [Lire la suite]
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