24 avril 2021

VELOUTÉ DE CÉLERI

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11 avril 2021

VELOUTÉ DE CÉLERI

     
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17 octobre 2020

VELOUTÉ DE CRESSON

  Velouté de cresson1 botte de cresson50 g de beurre300 g de bouillon de volaille500 ml d'eauSelPoivre20 cl de crème liquide entière3 petites pommes de terreDans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez le cresson coupé au ras de l'attache et rincé plusieurs fois.Ajoutez le bouillon et l'eau et les pommes de terre coupées en petits morceaux.Cuire 15 mn.Puis Mixez et ajouter la crème.
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03 octobre 2020

RAVIOLES DE CREVETTES

  *pâte à ravioles : 250 g de farine  2 cuillères à soupe d'huile d'olive  3 œufs entiers  Dans un robot mélangez tous les ingrédients et stoppez lorsque la pâte est homogène (environ 1 mn 30).  Filmez la pâte et Placez-la au réfrigérateur minimum 30 mn.    Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et retirez le boyau sur le dos des crevettes en incisant avec un couteau.  Gardez les carcasses et les têtes.    Sortez votre laminoir à pâtes fraîches.  Farinez bien... [Lire la suite]
08 août 2020

FEUILLETÉS SAUCE MORNAY

  Pour 4 personnes :   Béchamel : 20 g de beurre  20g de farine  200 ml de lait  40 g d'emmental  1 jaune d'œuf  Sel, poivre, noix de muscade    Décor : 1/2 œuf battu  8 rectangles d'emmental      Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez avec un fouet sans cesse.  Versez le lait, mélangez et laissez épaissir jusqu'à ébullition.  Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée.  Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez... [Lire la suite]
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11 avril 2020

CHOU VERT RÂPÉ

  1/2 chou vert  Sel Poivre Vinaigre de cidre et de vin Huile d'olive      Coupez la moitié d'un chou vert.      L'avez-le sous l'eau froide.  Râpez avec une mandoline.    Ajoutez le vinaigre en mélangeant bien.  Salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive.  Mélangez tous.  Réajustez l'assaisonnement et laissez mariner 2h00 au réfrigérateur.     
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01 février 2020

FOIE GRAS AU COGNAC

  Pour 8 à 10 personnes : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g 10 cl de cognac  17 g de sel 8 g de poivre du moulin Un peu de noix de muscade râpée  1 cuillère à café de sucre    Deveinez le foie gras.  Arosez-le de cognac.    Salez, poivrez.  Râpez un peu de noix de muscade.  Versez le sucre.  Remuez le tout pour que chaque morceau soit en contact de chaque élément.  Laissez mariner 30 mn.  Ensuite étirez un film alimentaire et faites un boudin... [Lire la suite]
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11 janvier 2020

AUMÔNIÈRE DE ST JACQUES, CREVETTES ET MOULES

  Temps de cuisson :20 mn à 190 °c.  Pour 10 personnes :   10 feuilles de brick 30 noix st jacques 30 crevettes  50 moules de bouchot 2 échalotes ciselées  Poivre, sel  Ail en poudre  10 cure dent 100 g de beurre  20 cl de vin blanc sec (2 fois 10 cl)  4 cuillères à soupe de crème épaisse entière.    Cuire les moules : Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre.  Ajoutez 1 échalote et mélangez jusqu'à ce que l'échalote se colore.  Déglacez avec... [Lire la suite]
16 décembre 2019

QUICHE À L'ANDOUILLE DE GUÉMÉNÉ ET LANGUE DE PORC

       pour 8 personnes : 1 pâte brisée2 œufs entiers +2 jaunes d'œufs250 ml de crème liquide entière250 ml de lait100g d'emmental râpéSel, poivre, noix de muscade3 tranches de langue de porc cuite140 g d'andouille de guéméné très fines Préchauffez le four à 210°c. Mélangez les œufs et jaunes. Ajoutez lait et crème.Salez, poivez, ajoutez de la noix de muscade râpée.Mélangez au fouet.Étalez la pâte dans un moule, coupez la langue de porc en morceaux et l' andouille de guéméné. Versez l'emmental et... [Lire la suite]
29 janvier 2019

SAUCE CRÈME ANETH MOUTARDE

  Sauce pour accompagner du saumon gravlax.  Pour 8 personnes : 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse  1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon  1/2 cuillère à café d'aneth  Le jus 1/2 citron  Sel et poivre Mélangez bien tout les ingrédients  puis servir avec le saumon gravlax.
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