BÛCHE CITRON FRAMBOISES

Pour 10 personnes :

Insert citron vert :

4 gr de gélatine (2 feuilles de 2 gr) (personnellement je pense qu'il y a trop de gélatine, je mettrai juste 2 g la prochaine fois) 

60 g de jus de citron vert

100g de sucre 

1 œuf 

50 gr de beurre 

50 gr de crème fraîche épaisse 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. 

Faites chauffer le jus de citron avec les zestes et la moitié du sucre. 

Faites blanchir l'œuf et le reste du sucre. 

Ajouter le beurre en morceaux et faites chauffer jusqu'à épaississement. 

Ajoutez la gélatine essorée. 

Faites refroidir le mélange, puis ajoutez la crème fraîche épaisse. 

Placez le moule à insert sur une plaque, verser la préparation et mettre au congélateur 2h00.

Confit de citron :

4 citrons 

150 g de Sucre

250 ml de jus de citron 

Prélevez les zestes de 4 citrons 

Faites bouillir les zestes de citrons dans l'eau. 

Renouvelez l'opération 2 fois. 

Dans une casserole, verser les zestes égouttés, le sucre et le jus. 

Faites cuire 30 mn à feu doux à couvert. 

Mixez au plongeur et remettre 10 à 15 mn sur feu doux. 

Versez dans un bocal. 

Biscuit Amandes citron :

10g de beurre 

50 g de sucre glace 

50 g de poudre d'amandes 

10 g de farine 

1 gros œuf

5 g de confit de citron 

40 g de blanc d'œuf

10 g de sucre 

Faites fondre le beurre. 

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. 

Ajoutez l'œuf et le confit de citron. 

Montez le blanc d'œuf avec le sucre. 

Incorporez au mélange précédent. 

Ajoutez ensuite le beurre 

Préchauffez le four à 210°c.

Versez la pâte sur une plaque perforée et cuire 10 mn. 

Démoulez à froid et découper 2 bandes de biscuits,une pour pour l'insert et une pour la semelle. 

Mousse framboises :

6g de gélatine 

300 g de purée de framboises 

80 g de sucre 

250 g de crème liquide entière 

30 g de framboises 

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. 

Faites chauffer la moitié de la purée de fruit avec le sucre. 

Ajoutez la gélatine essorée pour faire fondre et ajoutez au reste de la purée de framboises froide. 

 Montez la crème liquide entière en chantilly, puis l'incorporer au mélange. 

Versez la moitié dans le fond du moule à bûche. 

Placez l'insert citron. 

Déposez une bande de biscuit sur l'insert. 

Versez un peu de mousse. 

Déposez des framboises sur la surface. 

Egalisez avec le reste de la mousse framboises et terminer par le biscuit citron. 

Placez au congélateur minimum 6h00 avant de démouler. 

Comments

[Nini06]

Déçu par le biscuit. Vu les quantités indiquées ça ne peux pas donner comme sur la photo . J ai du refaire un autre biscuit