BÛCHE GRIOTTES CHOCOLAT PISTACHE

Pour 10 personnes :

Financier pistache griottes :

10 g de miel liquide 

50 g de poudre d'amandes ou de noisettes

50 g de farine

130 g de sucre glace 

2 g de levure chimique 

70 g de Beurre 

1 cuillère à café de pâte à pistache 

15 griottes égouttées 

120 g de blancs d'œufs. 

Préchauffez le four à 170°c.

Mélangez tous les ingrédients secs. 

Faites chauffer au bain-marie les blancs d'œufs à 35°c, puis les versez  sur les ingrédients secs. 

Mélangez au fouet. 

Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur ambrée, filtrez dans un chinois et ajoutez le miel pour qu'il se mélange en fondant. 

Versez dans la préparation, mélangez au fouet. 

Versez dans un moule rectangulaire puis disposez des griottes dessus espacées. 

Cuire 15 à 20 mn à 170°c.

Insert griottes :

1 bocal griottes

3 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine 10 mn à tremper dans de l'eau froide. 

Mixez 1/3 du contenu des griottes. 

Chauffez 20 cl de jus de griottes.

Ajoutez la gélatine dans le jus chaud, mélangez et ajoutez les griottes mixées. 

Placez des griottes entières au fond de l'insert. 

Versez dans des moules à Insert et placez au congélateur 6h00.

Ganache chocolat :

400 ml de crème liquide entière 

180 g de chocolat noir 

Montez 330 g de crème liquide entière en chantilly ferme. 

Faites fondre le chocolat avec 80 g de crème liquide entière au micro-ondes. 

Laissez bien avec une spatule et incorporez délicatement en 3 fois la crème montée avec le chocolat fondu. 

Garnir 1/3 du moule à bûche, y placer l'insert aux griottes congelé. 

Ajoutez une couche de mousse au chocolat, puis placez le financier en laissant 0,5 cm de chaque côté pour que la mousse au chocolat caché complètement le financier. 

Placez au congélateur 12h00 avant de retirez du moule. 

Laissez décongeler au frigidaire la veille. 

Montage:

Mettre le tapis relief au fond du moule à bûche. 

Versez 1/3 de ganache au chocolat.

Déposez l'insert congelé au milieu. 

Ajoutez de la ganache. 

Déposez le financier et enfoncez légèrement pour faire incruster le biscuit. 

Décor :

100 g de chocolat noir 

10 Griottes égouttées 

Poudre or alimentaire 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis trempez les griottes et laissez refroidir sur une feuille en Téflon. 

Lorsque les griottes enrobées sont froides, ajoutez la poudre d'or.