23 mars 2019

MACARONS VANILLE ET CARDAMOME

  Ganache vanille cardamome : À préparer la veille ou 4h00 minimum.  100 g de chocolat blanc  50 g de crème liquide  7 g de miel 1 gousse de vanille  150 g de crème liquide froide  Graines de cardamome pilées au mortier          Pillez des graines de cardamome.  Chauffez les 50g de crème et y infuser les graines 5 à 10 minutes.  Passez ensuite dans un chinois et versez sur le chocolat fondu en 2 fois.    Bien mélanger.  Versez... [Lire la suite]
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16 mars 2019

MACARONS CARAMEL AU BEURRE SALÉ

     Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et brillante. Dressez sur des feuilles de papier sulfurisé à l'aide... [Lire la suite]
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09 mars 2019

MACARONS FRAMBOISE

    Pour le décor quelques éclats séchés de framboises.   Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et... [Lire la suite]
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05 mars 2019

MERVEILLES VANILLE SANS ŒUFS

  Aujourd'hui c'est mardi gras  voici une recette simple avec un temps de repos pour la pâte de minimum 3h00 avant cuisson dans la l'huile .         
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