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Très belle soirée dans l'atelier 750 g autour de la charcuterie : boudin blanc, boudin noir, ,gallantine, ballottine.

Nous étions quatre équipes pour réaliser des plats et entrées de fêtes avec tous ces bons produits.

Merci à 750 grammes, l'Atelier avec Chef Damien pour l'organisation de cette superbe soirée. 

 Merci au photographe de 750 g pour toutes les photos de cet article.

 http://www.infocharcuteries.fr

 infocharcuteries

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Farce pour pâté en croûte préparée par Chef Damien.

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Florence derrière, Famboize, moi et Céline.

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Notre compotée de champignons et oignons rouges.

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Champignons frais.

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Téton de charcutière

*1 oignon rouge

*6 gros champignons

*3 boudins blancs

*1 choux romanesco

*100 g de mascarpone

*250 g de crème fleurette

*sel/poivre

*1 cuillère à soupe de piment d'Espelette

*1 tranche de pain de mie grillée au four

*16 minis blinis

*1/2 citron

*50 g de beurre

*gingembre frais

*1 cuillère à café d'huile d'olive

Coupez les champignons en petits dés .

Emincez l'oignon rouge.

Dans une poêle, faites revenir avec le beurre, les champignons et l'oignon.

Salez, poivrez, ajoutez le jus d'un demi citron et laissez réduire.

Gardez 2 champignons crus pour ajoutez avec la compotée cuite.

Faites chauffez les blinis au four.

Montez la chantilly avec la crème et la mascarpone, salez , poivrez, ajoutez le piment à votre convenance, ajoutez du gingembre râpé et le zeste d'1 citron.

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Faites griller le pain de mie au four.

 

Dand une poêle, faites dorer les rondelles de boudins blancs avec du beurre et un peu d'huile d'olive.

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Montage:

blinis, compotée de champignons et d'oignon , champignons crus, 3 petits morceaux de pain de mie,une rondelle de boudin blanc, une pointe de chantilly et la pointe de choux romanesco.

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Maki:
*1 à 2 mangues
*1/2 grenade
*coriandre
*galantine au foie gras
*graines de sésame dorées
*sel
Coupez des tranches de mangue avec une mandoline.
Coupez la galantine en batonnets.
 Mangue, coupée en fines tranches à la mandoline, Galantine au foie gras, coupée en bâtonnets Coriandre, en feuilles et un peu de ciselée Grenade , quelques graines sur le dessus (genre 3 par maki) Graines de sésame dorées fleur de sel sur le dessus On roule le bâtonnet de galantine avec 2 feuilles de coriandre dans la "feuilles" de mangue. On coupe en deux le rouleaux on le mets debout et dessus on mets une coriandre ciselée, grenade, sésame et sel.

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Celine Lemaitre de C.L. Qui fait de la pâtisserie

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www.myparisiankitchen.com 

Florence M'y Parisian Kitchen.

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 Framboize Sud de Framboize in the kitchen.

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Les délicieux pâtés en croûte de Damien.

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