TARTELETTES FRAISES RHUBARBE RECETTE LADURÉE

Cuisson: 20 minutes à 170°.

 *Pâte sucrée aux amandes :

*120 g de beurre 

*70 g de sucre glacé

*25 g de poudre d'amandes 

*1 pincée de fleur de sel

*1 pincée  de vanille en poudre 

*1 oeuf entier 

*200 g de farine 

Coupez le beurre en petits morceaux . Et mettez-le dans le bol du robot avec la feuille .

Faites-le fouetter.

Ajoutez le sucre glace.

Incorporez la poudre d'amandes. 

Puis la vanille .

Ajoutez l'œuf .

Bien mélanger l'ensemble.

Et incorporez le reste des ingrédients secs.

 Mettre la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 2hoo au réfrigérateur .

*Compote de Rhubarbe:

A faire la veille.

*600 g de rhubarbe 

*12 cl d'eau

*6 feuilles de gélatine

*45 g de sucre +60 g

*18 g de gélifiant Vitpris

Epluchez la rhubarbe.

Dans une casserole, faites dissoudre les 12 cl d'eau le sucre et le Vitpris  et portez à ébullition en remuant, ajoutez la rhubarbe coupée en petits morceaux .

Faites ramollir la gélatine dans l'eau. 

Faites cuire 5 minutes.

En fin de cuisson , ajoutez le reste de sucre, mélangez et incorporez la gélatine essorée.

Transvasez la compote dans un récipient plat. Recouvrez d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur  12h00.

Préchauffez le four à 170°.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, piquez-la.

Foncez un cercle sans fond beurré.

Garnissez les fonds de pâte avec un papier  sulfurisé et des billes de céramique , et cuire 20 minutesà blanc à 170°. 

Laissez refroidir les fonds de pâte.

Garnissez de compote de rhubarbe et placez des fraises sur le dessus.

Comments

[Chris]

Belle réalisation !