image

image

 

  

Temps de préparation avec repos inclus : 4h00.

Pour 1 galette de 8 à 10 personnes:

*Pâte feuilletée:

*250 g de farine

*250 g de beurre

*5 g de sel

*1 cuil. à café de vinaigre blanc

*120 g d'eau

Congelez le beurre en morceaux 30 mn .

Dans un robot, mélangez le beurre, la farine et le sel.

Ajoutez ensuite le vinaigre et l'eau.

Mélangez bien.

Etalez sur un plan de travail fariné et dans une pièce froide ,la pâte feuilletée.

Pliez un tiers , puis l'autre partie dessus.

Recommencez , mettre dans un plastique et laissez reposer 20 mn au réfrigérateur.

Renouvelez la même opération deux fois.

g 062

g 065

 

La dernière opération sera pour réaliser la galette.

g 066

g 067

 

*Crème pâtissière:(pour 4 galettes)

*300 ml de lait

*70 g de sucre

*2 jaunes d'oeufs

*25 g de maïzena

*10 g de beurre

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et l'autre moitié de sucre.

g 047

g 048

Ajoutez ensuite la maïzena.

Versez peu à peu le lait chaud en mélangeant, puis remettre le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.

g 050

Lorsque la crème épaissie avec les premières ébullitions, versez-la dans un bol propre et ajoutez le beurre.

g 053

 

*Crème d'amandes:

*100 g de beurre pommade

*100 g de sucre

*100 g de poudre d'amandes

*15 g de maïzena

*quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

*1 bouchon de rhum ambré

Dans un cul-de-poule, fouettez le beurre pommade et ajouttez le sucre.

g 055

g 056

Fouettez bien, incorporez les oeufs entiers.

g 057

Ajoutez la poudre d'amandes et la maïzena.

g 060

Mélangez encore et ajoutez le rhum et l'extrait d'amandes amères.

Mettre 2 cuil. à soupe de crème pâtissière et mélangez bien.

g 069

Versez la crème dans une poche à douille.

 

g 072

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail fariné .

Découpez les contours avec un couteau, et découpez la pâte en deux morceaux égaux.

Placez une pâte sur une feuille silpat , mouillez les bords avec de l'eau sur 2 cm.

Garnir l'intérieur avec la poche à douille de crème en laissant libre les 2 cm de pâte humidifiée.

g 073

Placez les fèves.

*8 escargots praliné de LANVIN.

Placez les escargots pralinés LANVIN coupés en deux sur la frangipane.

g 079

Refermez en supperposant la deuxième pâte.

On peut faire un décor avec les tapis relief Demarle (on pose le relief sur la pâte feuilletée et on appuie légèrement ).

g 080

Chiquetez les bords avec une pince à tarte ou une fourchette.

g 084

Faites un petit trou au centre.

Vous pouvez inscrire l'année avec la pointe du couteau.

g 087

 

*Dorure:

*1 oeuf

*1 pincée de sel

*3 pincées de sucre

Dans un bol, mélangez l'oeuf avec le sel et le sucre.

g 088

g 089

Badigeonnez la galette sans excès, placez-la au réfrigérateur 1h00.

g 090

Renouvelez l'opération avant de l'enfourner.

 

*Cuisson:

Préchauffez le four à 230°C.

Enfournez la galette en baissant la température à 190°C et cuire 45 mn.

 

g 028