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VEGGIE CHRISTMAS AVEC BJORG
Jeudi soir BJORG organisait une soirée dédiée à des bouchées de fêtes 100 % végétariennes.
J'ai vraiment adoré toutes les créations avec des saveurs divines!!!
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Noël est pour beaucoup d'entre nous le temps de se retrouver en famille et de partager de bons moments de plaisir et de convivialité. Mais nous sommes aussi de plus en plus nombreux a en avoir assez de la sempiternelle dinde aux marrons du 25 décembre à midi !
Alors qu'attendons-nous pour faire évoluer nos habitudes alimentaires et opter pour un repas de fête végétarien, sans pour autant renier le plaisir des papilles ?
Avec nos recettes Veggie Christmas, nous vous proposons 15 nouvelles idées étonnantes et gourmandes. Une preuve supplémentaire qu'il est possible d'allier gastronomie familiale et alimentation végétarienne.
Essayez-les. Partagez-les. Et surtout, faites-vous plaisir !
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Ingrédients
pour 24 truffes
- 80 g de noix de cajou
- 70 g d'amandes décortiquées
- 1,5 cuillère à café de thé matcha
- le zeste d'un citron
- 5 dattes medjool moelleuses, dénoyautées
- 1-2 cuillères à café de Citron Cuisine Bio
- quelques gouttes d'huile essentielle de citron (optionnel)
- 1 cuillère à café d'huile de coco désodorisée
- 30 g de pistaches décortiquées hachées, pour la décoration
Préparation
- Dans un blender, hachez les noix de cajou et les amandes sans les transformer en poudre. Ajoutez la poudre de matcha et le zeste de citron et mixez brièvement pour les incorporer aux noix de cajou et aux amandes. Ajoutez les dattes, 1 cuillère à café de jus de citron, l'essence de citron (optionnelle) et l'huile de coco. Mixez jusqu'à ce que les ingrédients se collent en une sorte de pâte. Si besoin ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron supplémentaire pour humidifier légèrement la pâte.
- Façonnez en une vingtaine de petites boules d'environ 2 cm de diamètre et roulez-les dans les pistaches hachées. Réfrigérez jusqu'à dégustation.
Note : l'arôme et la puissance du matcha variant d'une qualité à une autre, commencez par en incorporer 1,5 cuillère à café puis rajoutez-en 1/2 cuillère à café si la pâte n'est pas assez parfumée.
Ingrédients
pour 12 rouleaux
Pour les rouleaux :
- 12 feuilles de riz de 16 cm de diamètre
- 100 g de chou rouge émincé très finement
- 100 g de pousses d'épinards frais émincés
- 100 g de fenouil émincé très finement
- 100 g de concombre en bâtonnets fins
- 2 carottes en bâtonnets fins
- 1 grosse poignée de coriandre ou de persil frais
Pour la sauce :
- 125 g de beurre de cacahuète
- 125 ml de Lait de Coco Cuisine Bio
- 2 cuillères à soupe de Citron Cuisine Bio
- 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce de soja
- Un peu d'eau tiède selon la consistance souhaitée
- 1 gousse d'ail haché très fin
- 1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
Préparation
- Mélangez dans un grand bol tous les ingrédients de la sauce en ajoutant si nécessaire un peu d'eau pour la diluer et obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez l'ail et le piment. Goûtez et rajoutez au besoin un peu de tamari ou de sel.
- Préparez un torchon humide sur votre plan de travail et remplissez un grand saladier d'eau tiède.
- Humectez une feuille de riz dans l'eau tiède pendant quelques secondes. Quand elle est souple, déposez-la délicatement sur le torchon et ajoutez dans la partie inférieure du cercle une petite quantité de chaque légume. Rabattez la partie inférieure de la feuille de riz vers le haut du cercle de façon à envelopper les légumes, pliez les deux côtés vers l'intérieur et finissez d'enrouler pour fermer le tout. Déposez le rouleau ainsi obtenu sur un plat de service et renouvelez l'opération pour confectionner le reste des rouleaux.
- Servez les rouleaux de légumes accompagnés de sauce.
Ingrédients
pour 40 bouchées
- 200 g de Farine d'Epeautre Bio
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 140 g de sucre non raffiné
- 1/2 cuillère à café de sel non raffiné
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 250 ml de Soja Cuisine Bio
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 60 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra Bio
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'orange
- le zeste d'1 orange
Frosting :
- 50 g de margarine végétale
- 100 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- le zeste d'1 orange
- Quelques gouttes de Citron Cuisine Bio
Décoration :
- une poignée de grosses myrtilles fraîches
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement des mini moules à muffins.
- Dans un bol, versez le lait de soja et le vinaigre de cidre. Mélangez et laissez reposer 10 min sans y toucher pour que le lait puisse cailler.
- Dans un autre saladier, mélangez au fouet sec la farine, la fécule, le sucre, le sel, la poudre à lever et le bicarbonate de soude. Ajoutez-y le bol de lait de soja caillé, l'huile d'olive, l'extrait de vanille et d'orange et le zeste. Mélangez.
- Déposez dans les moules en ne les remplissant qu'aux 2/3 et enfournez pour environ 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche.
- Ôtez du four et laissez refroidir 10 min. Démoulez et transférez sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
- Pour la crème à l'orange : Fouettez avec un batteur électrique la margarine pour l'assouplir. Ajoutez progressivement le sucre glace en petites quantités et continuez à fouetter 2 min. Ajoutez la vanille, le jus d'orange, le zeste et le jus de citron. Fouettez à nouveau 1-2 min jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Réservez au réfrigérateur.
Quand les bouchées sont complètement refroidies, décorez-les de crème à l'orange à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule et déposez sur le dessus une grosse myrtille fraîche.
Ingrédients
pour 40 mini frittatas
- 400 g de Tofu Nature Bio
- 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce de soja
- 180-200 ml de Soja Cuisine Semi-Epais
- 1 cuillère à soupe de levure diététique
- 1 cuillère à café d'Huile d'Olive Vierge Extra Bio
- 1 petite pincée de curcuma (optionnel, pour la couleur)
- 2-3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra Bio
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 250 g d'épinards émincés
- 1 poignée de tomates séchées trempées dans de l'eau chaude 10 min puis émincées
- 3 cuillères à soupe de Tartine & cuisine trio de poivrons Bio
- Poivre et sel si besoin
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement des mini moules à muffins ou à tartelettes.
- Mixez le tofu, le tamari, le lait de soja, la levure diététique, l'huile d'olive et le curcuma dans un robot ou un blender jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Rajoutez au besoin un peu de lait de soja si la préparation semble trop sèche. Réservez.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon à feu moyen 5-10 min jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, puis 1-2 min plus tard, les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ces derniers soient tout juste fondus. Ôtez du feu.
- Dans un saladier, mélangez la préparation au tofu, les épinards cuits, les tomates séchées et la tartinade aux poivrons. Ajoutez au besoin sel et/ou poivre.
- Remplissez les moules et enfournez pour 20 min.
- Sortez du four, laissez tiédir les frittatas dans les moules une dizaine de minutes avant de les démouler et de les déguster.
Ingrédients
pour 10 verrines de 100 ml
- 400 g de tofu soyeux égoutté
- 100 ml de Sirop d'Agave Bio 500ml
- Le zeste d'un citron vert
- 1,5 cuillère à soupe Citron Cuisine Bio
- Le jus d'1/2 citron vert
- Quelques tranches de citron vert pour la décoration.
Préparation
- Versez la totalité des ingrédients dans un blender et mixez à puissance maximale jusqu'à ce que la préparation ait une texture lisse et mousseuse.
- Déposez dans les verrines et réfrigérez au minimum 3 h.
- Servez bien frais, décoré de tranches de citron vert.
Ingrédients
Pour 40 cubes
- 700 ml d'eau filtrée
- 1 Bouillon Cube Légumes Bio
- 150 g de semoule de maïs fine
- Huile d'Olive Vierge Extra Bio
- 1 boîte de Terrine Olives Bio
- Une dizaine d'olives noires dénoyautées et coupées en 4
Préparation
- Préparez un plat à four moyen avec une feuille de papier cuisson.
- Portez à ébullition l'eau mélangée au cube de bouillon. Versez la semoule de maïs et remuez constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire à feu doux en remuant pendant 15-20 min jusqu'à ce que la texture soit très épaisse.
- Versez dans le plat sur une hauteur d'environ 2 cm. Lissez le dessus avec une spatule.
- Laissez refroidir puis réfrigérez au minimum 2 heures.
- Quand la polenta a durci, coupez-la en cubes d'environ 1,5-2 cm de côté et déposez-les sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson. Huilez légèrement le dessus à l'aide d'un pinceau et faites dorer au four pendant 6-10 min sur la position grill.
- Quand les cubes sont dorés, laissez refroidir puis décorez de tartinade d'olives et d'un quart d'olive noire.
Ingrédients
pour 10 verrines de 100 ml
- 10 g de cèpes émincés séchés, trempés 30 min dans un bol d'eau à ébullition
- 2-3 cuillères à café d'Huile d'Olive Vierge Extra Bio
- 250 g de champignons de Paris frais émincés (ou d'un mélange de champignons)
- 1/2 branche de céleri émincée
- 1/2 oignon émincé
- 1 grosse gousse d'ail émincée
- Une pincée de thym ou de romarin frais
- 200 g de châtaignes cuites
- 600 ml d'eau filtrée
- 1 Bouillon Cube Légumes Bio
- Eau de trempage des cèpes
- 125 ml de Soja Cuisine Semi-Epais
- sel et poivre
Pour le service :
- Huile d'Olive Vierge Extra Bio
- Cèpes ou autres champignons frais émincés
- Persil frais
- Sel et poivre
- Crostini
- Soja Cuisine Semi-Epais
- 1 filet d'huile de truffe
Préparation
- Dans une grande casserole, faites revenir les cèpes égouttés, les champignons frais, le céleri, l'oignon, l'ail et le thym dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 10-15 min.
- Ajoutez les châtaignes et faites-les revenir brièvement avec les champignons pendant 5 min. Versez l'eau, le cube de bouillon et l'eau de trempage des cèpes. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20-30 min.
- Ôtez du feu et ajoutez le Soja Cuisine, le sel et le poivre selon votre goût.
- Mixez dans un blender pour obtenir un crème veloutée. Ajoutez au besoin un peu d'eau chaude si la consistance est trop épaisse.
- Avant de servir, faites revenir dans un filet d'huile d'olive quelques cèpes ou autre champignons frais émincés avec du persil frais, du sel et du poivre.
- Versez la soupe dans de petites verrines ou de petits bols, déposez sur le dessus quelques lamelles de cèpes et décorez au choix de crostini, d'un filet de Soja Cuisine et/ou d'huile de truffe.
Ingrédients
pour 24 feuilletés moyens ou 45 mini feuilletés
- 2-3 cuillères à café d'Huile d'Olive Vierge Extra Bio
- 250 g de champignons de Paris émincés finement
- 1 grosse gousse d'ail hachées
- 1-2 brins de thym ou de romarin frais
- 1 grosse poignée de persil frais haché
- 1 boîte de Farce aux Légumes Bio
- 100 ml de Soja Cuisine Semi-Epais
- 1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce de soja
- sel et poivre
- 3 pâtes feuilletées végétales rectangulaires
- un peu de Soja Cuisine Bio ou Riz Cuisine Bio
- une poignée de graines de sésame
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez les pâtes feuilletées : coupez chacune en 2 ou en 3 longues bandes, puis chaque bande en 4 ou en 5 rectangles. Vous obtiendrez ainsi 8 rectangles pour des feuilletés moyens et 15 pour des mini feuilletés.
- Dans une sauteuse, faites revenir à feu vif les champignons pendant environ 5 min. Ajoutez l'ail, le thym et le persil et continuez la cuisson 2-3 min jusqu'à ce que le mélange soit odorant. Optionnel : pour les mini feuilletés, transférez dans un robot de façon à hacher grossièrement le mélange.
- Dans un saladier, mélangez la préparation aux champignons avec la farce végétale, le Soja Cuisine semi épais, le tamari, le sel et le poivre.
- Humectez les bords des rectangles de pâte feuilletée avec un peu de lait végétal.
- Répartissez le mélange en petits tas sur la partie droite de chaque morceau de pâte et repliez pour sceller. Badigeonnez de lait végétal sur le dessus et parsemez de graines de sésame.
- Enfournez pour 10 min, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson encore 10-15 min jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
- Dégustez bien chaud avec une salade ou une crudité par exemple.
Ingrédients
pour 14 mini verrines de 100 ml
Pour la base :
- 12 Spéculoos Bio
- 1 grosse cuillère à soupe de margarine végétale
- 1 grosse cuillère à soupe de Sirop d'Agave Bio 500ml
Pour la crème :
- 300 g de noix de cajou trempées minimum 2 h dans 400 ml de Lait de Coco Cuisine Bio
- 125 ml de Sirop d'Agave Bio 500ml
- 125 ml de Citron Cuisine Bio
- Le zeste de 2 citrons
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 cuillères à café de poudre d'Agar Agar Bio + 250 ml d'eau filtrée
Pour le coulis :
- 500 g d'ananas frais ou surgelé
- 1,5 cuillère à soupe de Citron Cuisine Bio
Pour la décoration :
- Quelques dés d'ananas
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation
- Préparez la base du cheesecake en réduisant en grosses miettes les spéculoos dans un robot. Ajoutez la margarine et le sirop d'agave et mixez à nouveau quelques secondes pour obtenir une sorte de pâte. Déposez une grosse cuillerée de cette pâte au fond des verrines sur environ 1 cm d'épaisseur, tassez avec le dos d'une cuillère.
- Pour la crème : versez les noix de cajou, le lait de coco, le sirop d'agave, le jus de citron, le zeste et l'extrait de vanille dans un blender. Mixez à puissance maximale jusqu'à ce que la texture soit bien lisse. Réservez dans le blender. Dans une petite casserole, mélangez à froid la poudre d'agar agar et l'eau à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition sur feu doux et continuez la cuisson en mélangeant constamment pendant 5 min. Versez aussitôt dans le blender avec la préparation au lait de coco et mixez 30 secondes. Versez dans les verrines au dessus de la base au speculoos. Réfrigérez 2 h minimum.
- Pendant ce temps, préparez le coulis d'ananas en le faisant réduire en compote quelques minutes dans une petite casserole avec quelques cuillerées à soupe d'eau. Laissez refroidir et mixez au blender avec le jus de citron.
Avant de servir : versez le coulis d'ananas sur le dessus du cheesecake et décorez de dés d'ananas et de feuilles de menthe fraîche.
Merci pour cette belle soirée riche en saveurs et en découvertes.
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