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Voici une autre participation de Sabine.

Tartines Saint Agur et Saint Agaûne !

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la tartine
• 2 tranches de pain
• 2 cs de crème de Saint Agur
• 1 poire
• 6 tranches de chorizo Saint Agaûne
• 1 grosse noix de beurre
• 1 cc de sucre
• 1 cc de vinaigre balsamique

Pour le pain perdu

• 1 oeuf

• 1 petit bol de lait
• 1 cc de vinaigre balsamique

Pour le crumble
• 3 cs de noix réduites en poudre
• 1 cs de poudre d'amandes
• 2 cs de farine
• 1,5 cs d'huile de noix

Préparer le pain perdu :
Battre l’œuf dans le petit bol de lait et ajouter le vinaigre balsamique. Assaisonner et mélanger.
Tremper les tranches de pain dans le mélange jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées.
Faire fondre un petit peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les tranches de pain à feu doux jusqu'à 'à ce qu'elles dorent légèrement. Réserver.

Éplucher la poire et couper 6 jolies tranches fines assez grandes.
Les faire revenir dans la même poêle que le pain perdu en ajoutant le sucre et le vinaigre balsamique. Dorer chaque face des tranches de poire et réserver pour qu'elles refroidissent légèrement.

Préparer le crumble de noix : dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noix et celle d'amandes. Ajouter l'huile de noix et malaxer du bout des doigts.
Étaler la pâte en brisures sur une feuille de silicone, puis cuire à 200°C, pendant 10 min.

Tartiner chaque tranche de pain perdu d'une bonne cs de Saint Agur puis alterner les rondelles de poires caramélisées et celles de chorizo.
Parsemer de crumble de noix, verser un filer de vinaigre balsamique (facultatif) et servir.




Les ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de daurade royale
1 bulbe de fenouil
1/2 citron
25 g de pignons de pin
1 cs de graines de sésame 
1 cs de raisis secs
Olives noires
50 g de chorizo en cubes Saint Agaûne
2 cs de miel liquide
1 cc de harissa
1 cs de ras-el-hanout
Huile d'olive
Beurre
Sel
Poivre

Laver et nettoyer le fenouil (retirer le talon et éventuellement les premières feuilles, si elles sont abîmées). L'émincer finement, puis le mettre dans une casserole avec du beurre fondu. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre - cuire 5 min environ, verser 1 verre d'eau et laisser fondre 20 min en remuant de temps en temps.

Le fenouil doit devenir tendre et moelleux.

Frotter le citron sous l'eau afin de le nettoyer. L'essuyer puis râper la peau (à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe). 

Dans une petite poêle, griller les pignons de pain et les graines de sésame (à sec).

Dans une casserole, faire fondre le miel et la harissa dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le ras-el-hanout puis verser les zestes de citron, les pignons de pin, les graines de sésame, les cubes de chorizo, les raisins et les olives noires (coupées en deux). Assaisonner et laisser mijoter 5 min sur feu doux.

Dans un plat, répartir la moitié de la préparation précédente, déposer les filets de daurade, côté peau... puis, verser la seconde moitié. 

Préchauffer le four à 210°C - cuire 15 min, en les arrosant de temps en temps. Servir avec l'embeurrée de fenouil.