ROYAL OU TRIANON

Temps de préparation: 45 mn.

Pour 10 personnes:

*Parfait au chocolat:

*16 ml d'eau

*41 gr de sucre

*60 gr de jaunes d'oeufs (3)

*133 gr de couverture noir 70%

*333 gr de crème flouettée

Cuire à 120°C, l'eau et le sucre.

Versez-le en filet sur les jaunes d'oeufs en montant le tout avec un batteur éléctrique.

Faites fondre le chocolat à 45°C.

Lissez-le bien.

Montez la crème fouettée.

Mélangez un peu de crème fouettée avec le chocolat, puis mélangez bien l'ensemble.

Ajoutez les jaunes montés et mélangez bien.

Incrustez bien le parfait dans le tapis relief avec une spatule coudée.

Posez le cadre et garnir le fond avec le reste du parfait chocolat.

Mettre 30 à 45 mn au congélateur.

*Biscuit progrès:

*41 gr de blanc d'oeuf

*16 gr de sucre

*20 gr de poudre d'amandes

*41 gr de sucre glace

*2 gr de farine

*2 gr de maïzena

Préchauffez le four à 180°C.

Montez le blanc avec le sucre en bec d'oiseau.

Incorporez les éléments secs tamisés délicatement.

Etalez sur une feuille silpat et cuire 15 mn à 180°C.

*Praliné feuilletine:

*83 gr de couverture ivoire blanc

*166 gr de feuilletine

*333 gr de praliné noisettes

Avec le batteur ,mélangez le praliné et la feuilletine sans excès.

Faites fondre le chocolat blanc.

Ajoutez la couverture chocolat blanc rapidement.

Sortir le parfait chocolat du congélateur et déposez le praliné feuilletine en l'étalant avec la spatule coudée.

Déposez le biscuit progrès et mettre 3h00 au congélateur.

Basculez le gâteau dans un plat et retirez le tapis relief.

Décerclez.

Attendre la décongélation avant de servir.

Comments

[Macaronette]

Fait maison, c'est terrible.

Bisous

[Chris]

J'adore !