BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

Pour 10 personnes:

*2 kg de viande de veau 

*200 gr de carottes

*1 blanc de poireau

*1 cube magie ou knorr (bouillon de boeuf)

*1 oignon

*2 clous de girofle

*thym

*laurier

*sel/poivre

*2 gousses d'ail

*60 gr de farine

*60 gr de beurre

*1 litre de bouillon 

*20 cl de crème liquide

*2 jaunes d'oeufs

*250 gr de champignons

*25 gr de beurre

*1/2 citron

Préparez la viande, parez, dégraissez.

Placez les morceaux dans un grand faitout et couvrir d'eau froide.

Epluchez l'oignon,les carottes, les gousses d'ail ,lavez le blanc de poireau.

Clouez les clous de girofle côté talon de l'oignon.

Portez à ébullition et blanchir 10 mn.

Ecumez, puis rafraîchir et égouttez la viande.

Rincer le faitout et y remettre la viande.

Couvrir avec le bouillon froid, ajoutez la garniture arômatique,  les carottes en baton, les gousses d'ail...sel et poivre.

Portez à ébullition ,écumez soigneusement ,cuire doucement à couvert 40 à 50 mn.

Préparez le roux blanc :

dans une casserole faites fondre le beurre ,ajoutez la farine et fouettez vivement jusqu'à ce que l'ensemble mousse un peu sur feu doux.

Stoppez ensuite la cuisson et laissez refroidir.

Préparez les champignons:

lavez-les ,frottez-les avec le citron , escalopez-les et les cuire avec 25 gr de beurre et un peu d'eau salée.

Réservez-les dans un bol.

Lorsque la viande est cuite, égouttez les morceaux et filtrez le bouillon dans un chinois.

Versez 1 litre de bouillon chaud sur le roux froid et ajoutez 10cl de jus de cuisson des champignons, remuez jusqu'à la reprise de l'ébullition à l'aide d'un fouet.

Laissez cuire doucement 10 mn.

Dans un bol, mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs.

Ajoutez progressivement le mélange oeufs-crème hors du feu en mélangeant rapidement.

Remettre à bouillir quelques secondes, vérifiez l'assaisonnement et passer le velouté au chinois.

Versez la sauce sur les morceaux de viande égouttés, ajouttez les champignons et remettre à réchauffer au bain-marie ou sur feu doux.

N'oubliez pas d'y ajoutez les carottes cuite avec la viande.

Comments

[frederic]

Super idée de recette d'hiver, reconfortante et délicieuse.merci Steph. Bon week end. Bises

[coco de Nice]

c'est très bon la blanquette !

j'aime !

il y a plusieurs photos qui ne s'affichent pas , je ne sais pas si ça vient de chez moi ou de ton site, à vérifier

bizzzz Stéphanie

passe un très bon week-end