GALETTE ISPAHAN "PIERRE HERME"

2 janvier 2012

*Pâte feuilletée dans le cook'in :

*250 gr de beurre

*5 gr de sel

*250 gr de farine

*1 cuil.à café de vinaigre blanc

*120 gr d'eau

Coupez le beurre en des et le mettre 30mn au congélateur.

Ensuite, le mettre dans la cuve avec le sel et la farine.

Mettre 1 mn vitesse 1.

Ajoutez ensuite le vinaigre et l'eau.

Mettre 1 mn vitesse1.

Sur un plan de travail fariné, faire une boule avec la pâte,puis étallez en longueur et rabatre celle du haut sur 1/3 et celle du bas par dessus.

Tournez de façon à étallez selon que l'on tourne les pages d'un livre, et rabattre comme le 1er.

Mettre dans un sac plastique et laissez au frigo 30 mn.

Puis renouvelez l'opération jusqu'à 6 tours.

Pour plus de rapidité je plis par 2 tours ,ce qui me fais gagner 1h30.

*crème d'amandes à l'érable:

*60 gr de beurre

*60 gr de sucre d'érable

*60 gr d'amandes en poudre

*40 gr d'oeuf

*5 g de vieux rhum brun

*8 gr de poudre à flan (pour moi Maîzena et vanille)

*la dorure:

*1 jaune d'oeuf

*2 oeufs

*3 pincées de sucre en poudre

*1 pincée de sel fin

*le sirop:

*40 GR D'EAU MINERALE

*50 GR DE SUCRE EN POUDRE

*la compote de framboises et de litchis:

*40 gr de litchis

*200 gr de framboises

*30 gr de sucre en poudre

*4 gr de gellan

*40 gr d'eau minérale

Je n'avais pas de gellan ,donc j'ai utilisé uniquement 40 gr de litchis , 2 cuil. à café de sucre et 50 gr de coulis de framboises.

Préparez la compote de framboises et de litchis.

Egouttez,épongez les litchis et coupez-les en petits morceaux.

Mixez les framboises.

Portez à 85°C le sucre et le gellan mélangé à l'eau minérale et à la purée de framboise.

Versez le tout dans un récipient et parsemez avec les litchis.

Filmez et mettre au frais.

Découpez des bandes de 7 cm de long sur 1,5 cm de large, puis réservez au frais

Préparez la crème d'amandes à l'érable.

Mixez à petite vitesse le beurre, puis incorporez le sirop d'érable , les amandes, l'oeuf , le rhum ,la poudre à flan (ou maïzena + vanille) et la crème.Mixez et mettre au frais.

Préparez la pâte:

Etalez chaque pâton sur un plan de travail fariné en forme de carré de 2mm d'épaisseur.

Découpez un disque de 28 cm de diamètre dans chacun d'eux.

Pour la crème d'amandes, on remplace le rhum par de l'alcool de rose ou de l'eau de rose et le sucre à l'érable par du sucre normal.J'en ai fait une classique au rhum et l'autre avec l'eau de rose.

Retournez un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Dessinez légèrement sur la pâte un cercle de 3 cm des bords du disque afin de délimiter la surface sur laquelle étaler la crème d'amandes.

Avec un pinceau trempé dans l'eau froide, badigeonnez la pâte à 1 cm des bords du disque.

Etalez la crème d'amandes et égalisez-la avec le dos d'une cuil.

Enfouissez une fève à 1 cm du bord de la crème, répartissez dessus la compote.

Retournez le second disque de pâte et posez sur le 1er.

Du bout des doigts, appuyez sur les bords des 2 disques de pâte afin qu'ils soient parfaitement scellés.

Mettre la plaque 30 mn au réfrigérateur.

Comme je n'avais pas de quoi gelifier, j'ai laissé au centre 1/2 cm en creux pour que le mélange framboises/litchis ,reste bien au centre pour ne pas dégouliner sur la pâte.

A l'aide de la pointe d'un petit couteau placé à l'envers et tenu en biais, soulevez les 2 bords joints de la galette.

Festonnez-les en enfonçant légèrement le couteau tous les 1 cm, tout en appuyant sur la pâte avec l'index entre chaque entaille.

Préparez la dorure.

Dans un bol, mélangez le jaune et les oeufs, le sucre et le sel.

Badigeonnez-en toute la surface de la galette.Attendez 20 mn et badigeonnez-en de nouveau la galette.

Décorez uniformément la galette avec la pointe d'un couteau tenu à l'envers en dessinant à partir du centre des arcs de cercle espacés tous les 2 cm.

Remettre la galette au frais.

Préchauffez le four à 230°C.

Glissez la galette dans le four et baissez la température à 190°C.

Cuire 45 mn .

Préparez le sirop.

Portez à ébullition l'eau minérale avec le sucre.Badigeonnez au pinceau la galette à la sortie du four et remettez-la 3 mn dans le four.

Voilà c'est prêt à être dégusté!!!

C'est très différent d'une galette classique, il faut aimé surtout la rose,prévoyez comme moi une deuxième galette crème d'amandes classique pour ceux qui n'aiment pas l'originalité.