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Pour 48 mini-tropéziennes:

*Pâte briochée:

*500 gr de farine t45

*100 gr de sucre

*1 sachet de préparation pour "pâtes briochées"(levure de boulanger avec sel )

*150 gr de lait à température ambiante

*2 oeufs

*2 cuil. à soupe de fleur d'oranger

*150 gr de beurre doux

 

Dans la cuve d'un batteur, versez la farine, le sucre, la préparation pour pâtes briochées, le lait,les oeufs et la fleur d'oranger.

Pétrissez 3 mn vitesse lente ,puis augmentez légèrement la vitesse durant 5 mn.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés.

Pétrissez 3 mn à vitesse lente puis 10 mn à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.

Farinez légèrement,formez une boule et laissez reposer dans une bassine en plastique 20 mn.

Divisez la pâte en deux parties égales .

Formez deux boudins pour détailler 48 petits pâtons.

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Avec le creux de la main,formez de petites boules et faites-les rouler délicatement pour ne pas les compacter.

Placez-les dans les moules individuel, couvrez-les d'un torchon propre et laissez-les pousser 1h00.

Préchauffez le four à 200°C.

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*1 oeuf

*1 pincée de sel

*60 gr de sucre perlé

 

Avant d'enfourner, battre l'oeuf, le sel et dorez la surface au pinceau.

Parsemez de sucre perlé et faites cuire 10 à 12 mn à 200°C.

Renouvelez l'oppération avec le reste de pâte.

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Crème mousseline:

*2 jaunes d'oeufs

*120 gr de sucre

*250 gr de lait

*30 gr de fécule de maïs

*1 cuil. à soupe de fleur d'oranger

*100 gr de crème fleurette

*160 gr de beurre doux

 

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.

Ajoutez 2 cuil. à soupe de lait, la fécule et la fleur d'oranger.

Portez les restes de lait et de sucre à ébullition .

Versez la moitié en mélangeant bien dans la préparation précédente ,remettre le tout sur le feu , laissez épaissir  en remuant sans cesse, jusqu'aux premières  ébullitions (1 mn).

Laissez refroidir et filmez avec un film alimentaire.

Lissez la crème au batteur éléctrique et incorporez le beurre mou.

Battre la crème liquide en chantilly ferme.

Avec une spatule, incorporez la crème fouettée à la mousseline.

Nous nous avons fait une crème pâtissière "dans le cook'in" vanille- fleur d'oranger et une moitié avec du chocolat.

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On ajoute des pistoles de chocolat noir dans la crème chaude ,puis on mélange.

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Montage:

Coupez les brioches en deux et garnissez-les avec une poche à douille cannelée de 8 mm.

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