CROISSANTS

Temps de préparation et de repos: 2h30.

Temps de cuisson: 15 à 17 mn à 230°c.

Pour 20 croissants:

*500 gr de farine t45

*10 gr de sel

*60 gr de sucre

*20 gr de levure de boulanger

*275 g de lait ou d'eau (20°c)

*200 gr de beurre tempéré

*1 oeuf pour dorer

Délayez la levure dans un peu d'eau.

La pétrir avec tous les ingrédients (sauf le beurre et l'oeuf).

Il faut obtenir une pâte un petit peu plus ferme que la moyenne.

Première pousse: 30mn à température ambiante.

Rabattre la pâte puis la laisser lever 1 heure au refrigérateur.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.En couvrir la moitié avec le beurre.Recouvrir avec l'autre moitié (le beurre doit être complètement recouvert).A l'aide d'un rouleau ,allonger la pâte (à peu près 3 fois la longueur de départ) et la replier en 3.

Laisser reposer au frais 10 mn environ.Recommancer cette opération 2 autres fois en respectant le temps de repos.Le pâton a ainsi 3 tours dits "tours simples".

Après le dernier repos, étaler la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur et sur une largeur de 32 cm.La longueur sera fonction du poids de pâte.Découper cette largeur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm.

Détailler, dans chaque bande, des triangles de 10 cm de base environ que l'on roule sur eux-mêmes en partant de la base.

Disposer les croissants sur une plaque à four en les cintrants légèrement pour leur donner leur forme de croissant de lune.

La pointe doit se trouver à l'intérieur.

Recouvrir les croissants d'un torchon sec et les placer près d'une source de chaleur(radiateur...).Ils doivent doubler de volume.

Les dorer à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Cuire à 230°C (therm.7) pendant 12 à 17 mn.

Le poids moyen d'un croissant en pâte est de 60 gr environ.