PARIS BREST

Recette selon benoît MOLIN (cuisine TV) et sophie(les cakes ,les tartes...de sophie)

Pâte à choux:

*20 gr de sucre ou 2 cuillère à soupe

*10 cl de lait

*15 cl d'eau

*100 gr de beurre

*1 pincée de sel

*150 gr de farine

*4 oeufs entiers +1 oeuf pour la dorure

*50 gr d'amandes éffilées

Préchauffer le four à 180°c.

Chauffer le lait,l'eau et le beurre dans un casserole;puis ajouter le sel et la farine.

Mélanger bien et laisser assécher.

Mettre dans un saladier,cette pâte;puis incorporer les oeufs un à un tout en mélangeant( 2 mn entre chaque oeufs).

La pâte doit former un ruban.

Mettre la pâte dans un poche à douille et dessiner un disque sur le papier sufurisé ,étaller deux cercles côte à côte;puis un cercle à cheval sur les deux premiers.

Dorer avec un oeuf et un pinceau.

Ajouter les amandes éffilées.

Mettre quelques gouttes d'eau sur le papier sulfurisé.

Mettre à cuire 30 à 35 mn dans un four à 180 °c.

5mn avant la fin de cuisson, ouvrir légèrement le four pour évaporer la vapeur contenue dans le choux,cela va l'assécher de façon à ce qu'il ne retombe pas comme un souflé en sortant du four!

Crème mousseline allégée: sophie

*120 gr de beurre allégé

*50 cl de lait écrémé

*1 cuillère à café de vanille

*4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

*3 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre

*1 (à 3) cuillère à soupe de fécule de mais

*1 cuillère à soupe de farine

*125 gr de praline

Faire bouillir le lait et la vanille.

Mélanger les oeufs,le sucre,la fécule,la farine et mélanger avec le lait chaud;puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

Ajouter 60 gr de beurre, puis lorsque la crème est froide,ajouter les 60 gr de beurre restant.

Ou crème au beurre praliné: benoît Molin

*100 gr de praliné

*250 gr de beurre ramolli

*125 gr de sucre

*3 jaunes d'oeufs

*10 cl d'eau

Mettre l'eau et le sucre à ébullition à 118 °c.

Mettre les jaunes dans le batteur puis verser en filet le sucre sur les jaunes.

Lorsqu'ils ont doublé de volume, ajouter le beurre et le praliné.

Couper la pâte à choux froide et garnir à la poche à douille.

Mettre du sucre glace dessus et servir frais.

Comments

[PAT]

Pourquoi autant de distance entre nous deux !!! Je me le demande ???!!!! Lorsque tu as travaillé avec Jo, tu aurais du rester dans les coins !!!
Crème allégée ou pas je prend !!! MDR
Je vais avoir une réputation d'une grosse gourmande ce ki est le cas ! Chuttt!!!
Je pense déjà au gâteau du baptème de ma filleul, t'as ka voir lol
Bizzzzzzzz
pat