MACARONS A LA VIOLETTE

Super livre de Christophe FELDER aux éditions MINERVA" les meilleurs macarons"

Crème au beurre légère à la violette:

* 1 oeuf entier

*125 gr de sucre semoule

*250 gr de beurre mou

*1 gr d'arôme de violette Sévarome(à ajuster selon l'intensité de l'arôme)

*1 goutte de colorant violet ou rouge et jaune

Préparez la garniture.

Faites chauffer une casserole d'eau pour avoir un bain- marie.

Versez l'oeuf,ainsi que le sucre dans un récipient,et fouettezen posant le récipient sur le bain-marie.

Travaillez ce mélange jusqu'à obtention d'une mousse blanchâtre,très légère.

Lorsque la préparation devient tiède,retirez la casserole du bain-marie et continuez de fouetter pour faire refoidir la masse.

Incorporez le beurre mou en plusieurs fois,et cessez de mélanger lorsque vous obtenez une crème lisse et homogène:il faut fouetter la crème au moins 10 mn afin d'obtenir une texture légère.

Ajouter l'arôme de violette et le colorant pour parfumer la crème.

Pensez à la goûter afin d'avoir un arôme de violette assez prononcé.Réservez.

Pâte à macarons:

*200 gr de poudre d'amandes

*200 gr de sucre glace

*5 cl d'eau 

*200 gr de sucre semoule

* 2 fois 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faites tourner 30 secondes afin d'affiner le tout.

Dans une casserole à fond épais, mélangez avec la spatule l'eau et le sucre semoule,faites chauffer sur feu moyen.

Plongez le thermomètre dans le sirop.Elle doit atteindre 118°c.

Pendant que le sucre est en train de cuire,versez 75 gr de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur.

Quand le thermomètre atteint 114°c,montez les blancs à pleine vitesse.

Dès que le thermomètre indique 118°c,baissez la vitesse du batteur,et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter toute projections.

Ajoutez le colorant.Laissez tourner le batteur à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne.

Dans un récipient,mélanger les 75 gr de blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d'amandes et sucre glace, jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes épaisse.Y incorporez peu à peu la meringue italienne afin de mélanger le tout.

Garnissez à moitié votre poche à douille,avec une spatule.

Formez des petites boules aplaties de pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.

Tapez énergiquement la plaque afin de lisser le dessus des macarons.

Enfournez pendant 12 mn,en prenant soin de retourner la plaque à mi-cuisson.

Laisser refroidir.

Mettre la crème dans une poche munie d'une douille n°8,puis garnissez d'une boule de crème l'une des coques.

Recouvrez en prenant soins d'assortir les tailles des coques.

BON APPETIT !

Comments

[icca]

hum j ai acheter le meme livre et je l adore !! cotente de voir qu il n y a pas que moi! mon prochain test ce au boursin!!